小麦粉を自然に発酵させる方法

北部の平原では小麦が豊富に生産されているので、北部の人々の主な食べ物はパスタです。彼らはパスタをさまざまな形に加工しており、とても民族的です。パスタには、小麦粉を水に混ぜてこねるだけで作れるものもありますが、蒸しパンやパイなど私たちがよく食べる食べ物のように、自然発酵させる必要があるものもあります。では、小麦粉を自然発酵させるにはどうすればよいのでしょうか。ここでは小麦粉の発酵の方法についてお話します。

1.小麦粉の発酵方法

蒸しパンを作ったことがありますか？小麦粉を発酵させたことがありますか？小麦粉の発酵方法を知っていますか？詳細は以下の通りです。

2.小​​麦粉の発酵方法：

1. 小麦粉を適量加えます。自家製イーストを使用する場合は、さらに追加できます。小麦粉 500 グラムごとにイーストを約 80 グラム追加します。生イーストを使用する場合は、小麦粉 500 グラムごとに 5 〜 10 グラム追加します。

2. 生イーストを使用する場合は、ぬるま湯に溶かしてから小麦粉に適量加えてよく混ぜ、暖かい場所に置いて発酵するのを待ちます。イーストを使用する場合は、2 つのステップで行うことができます。まず、小麦粉とイーストを小さな半分のボウルに入れて均一にこね、約 3 ～ 4 時間発酵させ、次に残りの小麦粉をこねてさらに 2 ～ 3 時間発酵させます。時間が限られている場合は、2 つのステップを 1 つにまとめることができます。小麦粉を多くし、周囲温度を高くすると発酵が速くなり、そうでなければ発酵が遅くなります。

3. 生地をこねるときに塩を少し加えると、酵母の繁殖が促進され、二酸化炭素の生成量が増えます。蒸しパンは柔らかく、歯ごたえがあり、甘くて美味しいです。ビールを加えるとさらに美味しくなります。

発酵の度合いを特定します。

1. 生地を手で押します。グルテンが強く、弾力性があれば、発酵が十分であることを意味します。生地を切った後、穴が小さく、甘酸っぱい味がはっきりしない場合は、生地が十分に発酵していないため、さらに発酵させる必要があることを意味します。

2. 生地を強く押すと、弾力があり、少し沈み、ある程度のグルテン強度があります。強くたたくと、生地から「バンバン」という音がします。生地を切ってみると、たくさんの穴があり、ワインの香りがします。これは、生地が適切に膨らんでいることを意味します。

3. 生地が膨らんだ後、手で触るとすぐに沈み、グルテンの強度が弱くなります。切った後、生地は綿毛のように感じられ、穴が大きく密集しており、酸味が強く、発酵しすぎていることがわかります。このとき、アルカリを追加するか、小麦粉を再度追加する必要があります。追加する小麦粉の量は、発酵の程度によって異なります。

3. 小麦粉の発酵時間

小麦粉はタンパク質、炭水化物、灰分などの成分で構成されています。パンの発酵プロセスでは、タンパク質と炭水化物が主な役割を果たします。小麦粉の発酵時間は非常に重要です。適切に制御しないと、小麦粉の発酵効果に影響します。さらに、異なる酵母を追加すると、発酵時間も異なります。

1. 小麦粉は発酵しません。砂糖と水を加える必要がありますか? イーストにはいくつかの種類があります: 1. 生イースト 2. 糖分を含むドライイースト 3. 糖分を含まないドライイースト。

2. 生地には砂糖と生イーストが含まれており、28〜30°の室温で30分間自然に膨らんだ後、分割できます。成形後、約50分間自然発酵させてから焼きます。途中で水を吹きかけるのを忘れないようにしてください。

3. 生地には砂糖とドライイーストが含まれています。28〜30°の室温で30〜40分間自然発酵させた後、分割できます。成形後、約80分間自然発酵させた後、焼くことができます。真ん中に水を吹きかけることを忘れないでください。

4. 生地には砂糖と無糖ドライイーストが入っています。28〜30°の室温で50〜70分間自然発酵させた後、分割できます。成形後、90分以上自然発酵させた後、焼くことができます。真ん中に水を吹きかけることを忘れないでください。

ヒント: 小麦粉の発酵には一次発酵と二次発酵の 2 つの方法があり、発酵時間が異なります。