ゴーヤのスライスの切り方

ゴーヤを切ることはゴーヤ作りの前提条件です。ゴーヤの調理方法に従って切る必要があります。ゴーヤをスープに使う場合は大きめに切る必要がありますが、ゴーヤスクランブルエッグを作る場合は薄めに切る必要があり、包丁の腕が試されます。ゴーヤを切るときは、ゴーヤの縞模様に沿って切ります。斜めに切ると見た目も美しく、揚げやすくなります。

ゴーヤをスライスするのは実はとても簡単です。包丁で切るだけです。縦に切るか横に切るかは完全に個人の好みによります。

苦くならずにゴーヤを炒める方法

ゴーヤは美味しいだけでなく、栄養価も豊富です。心を清めて視力を改善し、気を補って熱を和らげるほか、血糖値を下げて癌を予防・治療する効果もあります。しかし、ゴーヤにはククルビタシンという物質が含まれており、十分に調理しないと苦くなります。ゴーヤを苦くせずに炒めるにはどうすればいいですか？

1. 混ぜ炒め：ゴーヤを洗って千切りにし、油を入れずにフライパンを火にかける。フライパンが熱くなったら、千切りにしたゴーヤをフライパンに入れて炒めます。乾きすぎている場合は、水を少し加えます。火が通るまで炒めたら置いておきます。次にフライパンに油を熱し、唐辛子の千切りを炒めます。次に、炒めたゴーヤの千切りを注ぎ入れ、よくかき混ぜます。適量の塩と砂糖を加えてお召し上がりください。ゴーヤと唐辛子を一緒に炒めると苦味が軽減されます。

2. 塩漬け：ゴーヤを調理する前に、切ったゴーヤに塩をふりかけ、5～10分ほど漬け込み、水を濾して苦味を抑えます。

3. 湯通し：ゴーヤを細かく切り、まず水で茹でてから冷水に浸します。こうすると苦味はなくなりますが、ゴーヤの風味も失われます。

4. 水で洗う：ゴーヤを割り、種を取り除き、細切りにして、冷水で洗います。軽く手で絞りながら洗います。しばらく洗った後、水を替えてもう一度洗います。これを3～4回繰り返すと、苦味が水と一緒に抜けていきます。このように加工したゴーヤを揚げると、ほんのり苦くて甘みがあって美味しいです。

5. 冷やす：ゴーヤをスライスし、氷水にしばらく浸してから取り出します。こうすることで苦味が軽減されます。ゴーヤの苦味を抑えるには、食べる前に氷で8度以下に冷やす方法もあります。また、ゴーヤをスライスして氷水にしばらく浸してから取り出すと、苦味を抑えることができます。

6. 高温：ゴーヤをスライスし、使用前に沸騰したお湯で茹でます。

7. 果肉を取り除く: ゴーヤの縞模様に沿ってゴーヤを2つに切ります。種を取り除いた後、果肉に近い白い果肉の層を取り除きます。これにより、苦味を効果的に取り除くことができます。