寒天とゼラチンの違い

寒天は安定性と凝固性に優れたゼリー状の粉末です。寒天は凝固剤や安定剤としても利用でき、その他にもさまざまな用途があります。用途は多岐にわたります。ゼラチンは動物から抽出されたゼラチン状の物質で、タンパク質が豊富に含まれています。寒天とゼラチンは固まる点が異なります。ゼラチンはムースやプリンによく使われ、味もとても美味しいです。

寒天、学名アガー、英語名アガー、別名アガー、ゼリーパウダー、アガーエッセンス、アガーパウダー、アガー。寒天は、食品産業への応用において非常に有用でユニークな特性を持っています。その特徴：凝固、安定性、およびいくつかの物質との複合体を形成する能力などの物理的および化学的特性を持っています。それは増粘剤、凝固剤、懸濁剤、乳化剤、防腐剤および安定剤として使用することができます。それは、顆粒オレンジおよび各種飲料、ゼリー、アイスクリーム、ケーキ、ソフトキャンディー、缶詰食品、肉製品、八宝粥、白キクラゲおよびツバメの巣、スープ食品、冷たい食品などの製造に広く使用されています。寒天は、化学産業および医学研究において、培養培地、軟膏基剤および他の用途として使用することができます。

ゼラチンは、ゼラチンまたは魚膠とも呼ばれ、英語名 Gelatin の音訳です。魚、豚、牛などの動物の皮膚や骨から抽出されたコロイドです。 ゼラチンは主成分がタンパク質なので、ベジタリアン食品とはみなされません。

ゼラチンにはフレーク状と粉末状の 2 つの形態があります。フレーク状のものはゼラチンフレークまたは魚ゼラチンフレークと呼ばれ、粉末状のものはゼラチンパウダーまたは魚ゼラチンパウダーと呼ばれます。寒天と比較すると、ゼラチンは凝固力が平均的で、融点が低く、約 35°C で溶け始めるため、形状に対する要求が非常に高い食品の製造には適していません。

しかし、ゼラチンは体温で溶けるため、ゼラチンを使ったお菓子は口の中で溶けてしまうことがあります。

寒天は40度以下で固まりますが、ゼラチンは冷蔵して固める必要があります。ゼラチンはムースやプリンなどのデザートに多く使われており、混ぜる温度は比較的低いです。寒天を使用すると、特にホイップクリームと混ぜる場合、均一に混ざる前に固まってしまい、均一に混ぜることができません。

ゼラチンは寒天よりも柔らかく、歯ごたえがあります。私たちが普段食べているムースケーキはゼラチンを凝固剤として使用しており、体温で簡単に溶けてしまいます。ゼリーやソフトキャンディ、羊羹などの食品の凝固剤としては寒天の方が一般的です。常温では溶けないので、寒天の方が一般的です。