自家製ヨーグルトの賞味期限はどれくらいですか？

最近、自宅でヨーグルトを作る人が増えていますが、自家製ヨーグルトはすぐに腐ってしまい、とてももったいないです。賞味期限内に飲む必要があります。一般的に、ヨーグルトは開封後24時間以内に飲むのがベストです。この時間を超えるとヨーグルトの成分が変化し、飲んだときに味が異常になります。

1. フルーツ風味のヨーグルトはもちろん、ヨーグルトのどの種類にもフルーツ成分を加えることはできません。

2. 牛乳の温度が高すぎると、ヨーグルトの乳酸菌が死んでしまい、発酵がうまくいきません。温度が低すぎると、発酵が遅くなります。触れないほど熱くなってはいけません（電子レンジ加熱は加熱ムラが起こりやすいので、スプーンでかき混ぜてから温度を確かめてください）。

3. 保温温度が高すぎるため、保温設定で発酵させないでください。保温発酵中は、炊飯器の電源を切ってください。冬にヨーグルトを作る場合は、磁器のカップをヒーターの上に置いて発酵させることができます。

4. 発酵容器には蓋付きの磁器カップを使用するのが最適です。硬質プラスチックカップでも問題ありませんが、カップの品質が基準を満たしていないと、加熱や消毒中に簡単に変形してしまいます。蓋は非常に重要です。乳酸菌は嫌気性細菌であり、嫌気性の環境の方が発酵が進みやすいのです。

5. 容器を消毒する際には消毒剤を使用しないことが最善です。洗い流さないと乳酸菌が死滅し、発酵が失敗します。加熱殺菌が最も安全な方法です。

6. 抗生物質入り牛乳や還元牛乳（粉乳を加えて還元した牛乳）はヨーグルトの原料としては適していません。

7. 細菌ヨーグルトは品質が不安定で、発酵に失敗することもあります。ヨーグルトの品質を保証するために、薬局に行って純粋な菌株のゴールデンビフィズス菌を購入することができます（ゴールデンビフィズス菌の品質は疑う余地がありません。また、発酵ヨーグルトには健康に良いビフィズス菌と好熱性連鎖球菌が豊富に含まれています）

8. ヨーグルトを飲むのに最適な時間は食後です。空腹のときは胃酸が多くなり、乳酸菌が死滅する可能性があります。

9. ヨーグルトには軽い下剤効果があるため、乳児には適していません。

10. ヨーグルトに含まれるプロバイオティクスの活性を維持するために、ヨーグルトを飲む前や飲んだ後に熱い飲み物を飲まないことが最善です。また、濃いお茶を飲んだり、抗生物質を服用したりしないでください。

11. ヨーグルトは飲む前に温めてはいけません。夏場は買ってすぐに飲むのがベストですが、冬場は常温で一定時間置いてから飲むのがベストです。

12. 空腹時にヨーグルトを飲まないでください。

空腹時にヨーグルトを食べてお腹を満たすのはやめた方が良いです。空腹時は胃酸が高く（pH2）、乳酸菌が胃酸で死滅しやすくなり、健康効果が弱まるからです。食後約2時間で胃液が薄まり、胃内の酸性・アルカリ性（pH値が3～5に上昇）が乳酸菌の増殖に最適な状態になります（乳酸菌の増殖に適したpH値は5.4以上）。したがって、ヨーグルトを飲むのに最適な時間です。しかし、便秘の人にとっては、食事の前にヨーグルトを飲むと、実際に排便を促すことができます。胃腸機能が正常で下痢のない人であれば、特に空腹でない限り、食前でも食後でも飲むことができます。