エビのエビ糸の処理方法

エビを食べるときは、よく洗って、特にエビの筋を取り除かなければなりません。エビの筋はエビの消化器官であることはご存じのとおりです。エビの筋には不純物が含まれており、味に大きな影響を与え、体の健康にも良くありません。また、毒素や汚れたものも含まれています。エビを調理する前に、エビの筋を取り除かなければなりません。エビの筋を取り除く方法はいろいろありますが、例えば、つまようじを使って取り除くこともできます。

エビの糸はエビの背中にありますか、それとも腹部にありますか?どのエビも背中と腹部に黒い線があります。背中の黒い線はエビの腸で、通常エビの糸またはエビの腸と呼ばれ、エビがまだ排泄していないものが含まれています。エビの糸に含まれる物質は汚れているだけでなく、健康に有害な毒素も含まれています。調理または食べる前に取り除く必要があります。

エビの腹部にある黒い線は何ですか？エビの腹部にあるこの黒い線は、エビの糸ではなく、エビの腱です。エビの腹部にある黒い線は、実はエビの腹部動脈とそれにつながる運動神経鎖です。エビが体を曲げたり跳ねたりする能力があるのは、腹部にあるこの黒い線のためです。そのため、多くの人はこれをエビの腱と呼んでいます。調理したり食べたりする前に取り除く必要はありません。

エビを調理すると、加熱後にエビが弓状に曲がることがわかります。これは、エビの腱が加熱後に収縮するためです。そのため、まっすぐな形を維持する必要があるエビ料理では、調理前にエビの腱を折る必要があります。エビの腱を折る方法は 2 つあります。

方法 1: エビの腹を下にしてまな板の上に置き、エビの体を押してエビの腱を折ります。

方法 2: ナイフを使ってエビの腹部に浅い切り込みを数か所入れ、エビの腱を切ります。

エビの筋をきれいに取る方法1. つまようじ法

エビの筋を取り除く最良の方法はデンタルフロスを使うことだといえます。専門家は特に食事にこだわらない人に対して、エビを食べる前に必ずエビの筋を取り除くよう注意を促しています。そうしないと下痢などの症状が出やすいだけでなく、ひどい場合には食中毒になることもあります。実は、爪楊枝を使ってエビの糸を取り除く方法はとても簡単です。爪楊枝を使ってエビの体の最初と最後から2番目の部分の間を通し、エビの糸を上向きにつまんで切るだけです。

まだ終わりではありません。この時点ではエビの糸が完全に取り除かれていないからです。そのため、爪楊枝を使ってエビの糸を切った後、切れた糸の端をつまんでエビの糸を完全に引き抜く必要があります。こうすれば安心して食べることができます。

2. 生きたまま皮を剥ぐ

多くの人は、まずエビを調理してから背ワタを取り始めるのが好きですが、この方法は最も不便です。一般的に言えば、エビの筋を素早く取り除く最良の方法は、生きたまま殻を剥くことです。ちょっと残酷な話に聞こえますが、実際はそうではありません。いわゆる活け剥ぎとは、生きたエビの首をつまんで、頭とエビの糸を一緒に引き抜くことです。こうすることで、最短時間でエビの背中についたエビ糸を完全に取り除くことができます。エビが生の状態のときが一番エビ糸を取り除きやすいと言えます。

この方法では、エビの背中を切る必要はありません。代わりに、頭を取り除いたエビを沸騰したお湯に1〜2分入れて、殻が赤くなるまで待ちます。この時の目的は、調理することではなく、エビの殻を剥きやすいように殻を硬くすることです。

3. エビの頭のトゲ

生活の中でエビの糸を取り除く方法はたくさんありますが、非常に簡単で効果的な別の方法もあります。通常、エビの頭の真ん中には突き出たトゲがあります。このとき、ハサミを使ってトゲの位置に穴を開け、ハサミの平らな面を使って脳全体を摘み取るだけで、このときエビの糸全体が引き抜かれます。この方法は、エビの筋が簡単に取れるだけでなく、エビ全体が崩れずに済むので、完璧を求める人は試してみるといいでしょう。

ただし、この方法を使用する場合は特に注意が必要で、ハサミで摘むときに脳を壊さないようにする必要があります。そうしないと、エビの糸が抜けなくなります。そのため、ハサミで穴を切った後は、ハサミの平らな面を使って摘む必要があります。