殻に黒い斑点がある卵は食べられますか？

卵は私たちがよく食べる卵の一種です。卵を食べるときは、卵が新鮮かどうかに注意する必要があります。卵があまり新鮮でない場合、体への栄養効果が低下し、健康に影響を与える問題が発生することもあります。たとえば、卵の殻に黒い斑点がある場合、卵が細菌に感染していることを意味します。特にサルモネラ菌の感染はより深刻です。このとき、そのような卵はもう食べられません。

卵の品質を見分ける方法

1. 直接ノックして開ける

卵の殻を直接割ってみてください。黄身が飛び散っていたり、卵白と卵白が混ざっていたり、腐ったような臭いがしたりしたら、卵が腐っている証拠です。

黄身がほぼ球形でわずかに凸型で、卵白（または白身）がちょうどその周りに固まっている場合、その卵は新鮮です。黄身が少し萎んでいて、白身が透明だがまだ固まっている場合は、卵が少し古くなっている可能性がありますが、まだ食べられます。卵黄が平らで、卵白が半熟（ほぼ水っぽい）の場合、その卵は不良です。これが最も直接的な判断方法です。

2. 浮遊テスト

卵を、卵の高さの約2倍の水位の冷水を入れた洗面器の中に入れます。卵が水底に平らに沈んでいる場合、それは非常に新鮮であることを意味します。新鮮な卵はボウルの底に沈み、横向きでボウルの底に寄りかかっている場合があります。しかし、卵が傾いていたり、水中で直立していたりする場合は、長期間保存されていたことを意味します。少し古くなった卵（約 1 週間）もボウルの底に沈みますが、わずかに上下に浮きます。卵が水に浮いている場合は、卵が腐っていることを意味するので、食べないでください。

原理：卵を長く放置するほど、卵内の水分と二酸化炭素が失われ、卵殻内の気室が大きくなります。空気室が大きくなると卵が水に浮きやすくなり、振ったときにシャカシャカという音もします。

3. 振って聴く

卵を2本の指の間に挟み、耳の近くで振ってください。新鮮な卵は音を立てません。腐った卵は砕けるような音を立て、大きな穴の開いた卵は空洞のような音を立てます。割れた卵はパキパキと音がします。水の音を立てる卵は、放置時間が長すぎる卵です。

ヒント: 多くの人は、卵を買うときに無意識に卵を振って、黄身がゆるい卵かどうかを判断します。これは一般的な方法です。しかし、この方法はあまり信頼性が高くありません。なぜなら、どんなに新鮮な卵でも、強く振ると音が鳴ってしまうからです。安全上の理由から、他の識別方法と組み合わせることをお勧めします。

4. 昼間の観察

卵を両手で円筒形に持ち、太陽光や光に透かして観察します。卵がほんのり赤く半透明で、黄身の輪郭がはっきりしている場合は新鮮です。卵が暗く不透明で汚れがある場合は、卵が劣化していることを意味します。

5. タッチ

卵を手で触ってみてください。卵の殻がざらざらしているほど新鮮で、表面が滑らかであるほど新鮮さは劣ります。さらに、雨や湿気にさらされた卵の殻には灰色や黒色の斑点が現れます。腐った卵の殻には油汚れが付着しています。

6. 鼻の匂い

口で卵の殻に熱い息を吹きかけ、鼻で匂いを嗅いでみてください。良い卵にはほんのりライムの風味があります。

7. 卵をひっくり返す

卵を平らな面に置き、指でそっと回します。新鮮な卵が回転すると、卵殻に抵抗があり、2、3 回転すると止まります。腐った卵は回転に時間がかかり、回転が速くなります。卵の回転が速くも遅くもない場合は、新鮮ではありません。