柿を食べて結石ができた場合の対処法

諺にもあるように、病気は口から来る。実際、体内の多くの病気は、不適切な食事や不健康な食事によって引き起こされます。一部の食品は消化されにくく、食べた後に簡単に結石を引き起こす可能性があります。たとえば、柿は冬によく食べられます。人々は柿を凍らせて水に入れ、食べるときにゆっくり溶けるのを待ちます。スムージーと一緒に食べると、柿の身は最高に美味しいです。では、柿の石にはどう対処すればよいのでしょうか？

石は柿のタンニン酸と関係がある

中国食品栄養情報交換センター事業部長で、中国食品風説反駁連盟専門家グループのメンバーでもある阮光鋒氏は、柿にはタンニン酸が含まれていると紹介した。可溶性タンニンはタンパク質と結合して不溶性の沈殿物を形成し、消化管で分解されない。タンニン酸を大量に摂取し、胃の中にタンパク質が大量にある場合、一方ではタンニンがタンパク質と不溶性の複合体を形成し、他方ではタンニンがペプシンを不活性化します。柿に含まれるペクチンや食物繊維などの他の成分と混ざり合って「胃柿結石」を形成し、消化管を閉塞させて腹痛を引き起こします。

すべての柿にタンニンが多く含まれているわけではない

柿は完全に甘いタイプ、完全に甘くないタイプ、完全に渋くないタイプ、渋いタイプに分けられます。甘柿は自然に成熟するとタンニン酸含有量が非常に少なく（0.5％未満）、渋みもほとんどなくなります。渋柿100グラムあたりのタンニン酸含有量は3～4グラムと高く、一方、完全に甘い柿のタンニン含有量は0.1グラム未満です。

未熟な柿のタンニン含有量は一般的に高いですが、成熟して柔らかくなる過程で可溶性タンニン含有量は徐々に減少し、完熟した柿のタンニン含有量は非常に低くなります。熟した甘柿は自然に渋みがなくなり、そのまま食べることができます。そのため、木から採ったばかりの柿は、食べる前に数日間放置して熟して柔らかくする必要があります。

柿を食べるときに注意すべきことは何ですか？

1. 柿は高タンパク質食品と一緒に食べないでください。大きな魚、肉、エビなどを食べた直後に柿を食べることはできません。柿にはタンニン酸が豊富に含まれており、胃酸の作用によりタンパク質と結合して、胃の中で沈殿する、より大きな水に溶けないタンニン酸タンパク質を形成します。

2. 柿は酸性の果物と一緒に食べないでください。キウイ、サンザシ、オレンジなどの果物は結石の形成を悪化させやすくなります。

3. 空腹時に食べるのは避けてください。胃が空になると遊離胃酸が増加し、タンニン酸やペクチンとゲル化して結石を形成しやすくなります。タンニン酸タンパク質、ペクチン、セルロースなどが柿の皮と芯をくっつけ、胃の中ですぐに結石を形成します。