サツマイモの保存方法

人々はいつもサツマイモをどう保存したらよいか知りません。注意しないと、保存したサツマイモは劣化し、食べられなくなってしまいます。実際、この時期のサツマイモは比較的乾燥した暖かい場所に保管し、室内の温度と湿度を維持する必要があります。温度が低すぎると、サツマイモは凍って傷んでしまいます。

サツマイモは霜が降りる前に地面から掘り出す必要があります。掘るときに皮を傷つけないようにし、事前に掘った地下室に保管します。地下室の周りの土壌は、深さ 3 ～ 5 メートルの黄土である必要があります。サツマイモを地下室にきれいに並べ、防腐剤をまき、地下室の入り口をわらで覆います。

1. 春になって気温が上昇した後、風がなく晴れた暖かい日の正午、気温が 12°C を超えたら、ジャガイモ貯蔵庫を短時間換気して、貯蔵庫内の雑菌の濃度を下げ、貯蔵庫内の過度の湿度を防ぎます。過度の湿度は、損傷したジャガイモの皮にカビが生え、製品の外観品質に影響を与えます。

2. 地下室の温度は常に11～13℃に保たれ、相対湿度は85～90%に保たれます。庫内温度が15℃を超える場合は、適宜通気口を開けて熱を逃がしてください。ただし、春の気温は不安定になることが多く、年によっては 4 月には雪が降ったり寒くなったりすることもあるので注意してください。特に断熱性能の悪いジャガイモ貯蔵庫に油断は禁物です。貯蔵庫の温度が下がったと感じたら、すぐに通気口をふさぎ、保温してください。必要であれば、暖房設備を使って適度に温度を上げてください。

3. 地下室の湿度が低い場合は、地下室の穴に水を加えたり、湿らせた藁マットを使って通路を舗装したりして、地下室の空気湿度を上げます。

4. 地下室のサツマイモに病気や腐敗が広がっていることがわかったら、病気や腐敗による損失を減らすために、すぐに取り出してできるだけ早く食べる必要があります。

5. 春のサツマイモの育苗が完了した後、貯蔵期間を延長する予定の場合は、温度と湿度の管理を強化することに注意する必要があります。貯蔵庫の最高温度は15℃を超えてはならず、相対湿度は65〜90％に制御する必要があります。気温が上がると、地下室の換気にも注意する必要があります。長期間密閉されすぎて大量のジャガイモが腐ってしまったジャガイモ貯蔵庫の場合は、入室前に通気口を開けて換気を行ってください。酸素不足による窒息の危険がないことを確認した上で、貯蔵庫に入るようにしてください。

白サツマイモの食物繊維含有量は米や小麦粉の10倍に相当し、きめが細かく、胃腸に優しい。消化管の蠕動運動を速め、排便を助け、消化管をきれいにし、食物中の有毒物質の腸内滞留時間を短縮し、便秘による人体の自己中毒を減らし、腸内発癌物質の濃度を下げ、痔や大腸がんを予防する。同時に、セルロースはブドウ糖を吸収し、血中の糖分を減らして糖尿病の予防に役立ちます。