干しエビとエビの違いは何ですか？

友人の中には、エビの皮と干しエビについて誤解している者もいて、干しエビはエビの皮だと思っている者もいます。実際、干しエビはエビから作られるのに対し、干しエビは海で調理され乾燥した毛エビから作られるため、形が干しエビよりも小さくなります。

1. 干しエビ、干しエビ、エビ肉、干しエビの違い:

エビ: 海で養殖され、茹でられ、乾燥され、殻がむかれたすべてのエビ。

エビ: あらゆる水域で育った新鮮なエビの殻をむいて頭を取り除いた部分。

干しエビ：具体的には、海水で育ったエビを調理し、乾燥させ、殻をむき、頭を除去した部分を指します。

エビの皮：海で育ったエビを調理して乾燥させたもの。

第二に、干しエビの選び方：

干しエビの品質要件は、大きくて均一で、身がしっかりしていてふっくらとしており、頭と尾が完全で、色が白またはわずかに黄色で、光沢があり、塩分が少なく、エビのふすまがなく、不純物がなく、乾燥していてべたつかないことです。エビの皮は通常3つの等級に分けられます。グレード 1 の干しエビは、長さが 2 cm 以上で、大きくてきれいにスライスされており、軽く塩漬けされており、色が黄白色で、乾燥していて、美味しく、不純物がなく、頭や尾が完全にないエビが 10% 以下である必要があります。二級エビ皮の体長は2cm未満で、全体的にエビ皮の状態はそれほどきれいではなく（頭と尾が不完全なものは25%を超えてはいけません）、不純物がなく、色がやや濃く、塩分がやや多めです。グレード 3 のエビ皮は、全体的にエビの長さが不均一で (25% 以上のエビの頭と尾が不完全)、ほとんどが壊れており、不純物があり、触ると湿っている感じがします。

エビの皮は、生の天日干しエビの皮と調理済みの天日干しエビの皮の2種類に分けられます。前者は塩分を含まず、軽く天日干しされており、非常に新鮮で、湿気やカビが生えにくいです。後者は塩を加えて茹で、水気を切って乾燥させたもので、新鮮な風味を保っています。保存の際には、2種類の干しエビを混ぜて保存することはできません。別々に保存することで、本来の風味を保つことができます。