本物の蜂蜜は結晶化するのでしょうか？真実はこれです

蜂蜜は結晶化する？真実はこうだ

近年、偽造蜂蜜が市場でますます一般的になっているため、多くの国民が食用蜂蜜の購入を躊躇しています。最近、本物の蜂蜜は結晶化するが、偽物の蜂蜜は結晶化しないという噂がネット上で広まっており、これによって蜂蜜の真贋を見分けることができると言われています。この方法は本当でしょうか？本物の蜂蜜は結晶化するのかどうか詳しく見てみましょう！

蜂蜜は、水分、炭水化物、酸性化合物、ビタミン、ミネラル、タンパク質（生体酵素）、芳香族化合物など、180種類以上の成分を含む複合成分の天然栄養素です。複雑な組成により、蜂蜜は結晶化という独特の物理的特性を持ちます。

Ji'antang の新しい蜂蜜は、蜂の巣から出てきた後、通常は液体の状態です。保管環境の温度と湿度が変化すると、蜂蜜の大部分は徐々に結晶化し、液体から粘性のあるペーストに変化します。結晶化の度合いが高いと、塊が形成されることもあります。

真実を知らない多くの消費者は、これは腐っている、あるいは白砂糖が加えられているために偽物の蜂蜜であると考えるでしょう。実は、白砂糖を混ぜた蜂蜜は結晶化しにくいのです。結晶化しやすい蜂蜜は純粋な蜂蜜です。

蜂蜜 蜂蜜はなぜ結晶化するのでしょうか?

蜂蜜の結晶化は、水が凍るのと同じ物理的変化現象であり、化学組成や栄養価は変化せず、蜂蜜の品質に影響を与えません。

江安堂蜂蜜の結晶化は、実は蜂蜜に含まれるブドウ糖によって引き起こされ、主に蜂蜜に含まれるブドウ糖と果糖（結晶化しにくい）の比率、つまり還元糖中のブドウ糖の割合によって決まります。一般的に言えば、ブドウ糖と果糖の比率が 1:1 の場合、結晶化は遅くなります。比率が 1:2 の場合、結晶化は通常起こりません。比率が 1:0.9 でブドウ糖含有量が果糖含有量よりも高い場合、温度が適切であれば結晶化は非常に速くなります。

温度も蜂蜜の結晶化の速度に影響を与えますが、これも最も直感的です。温度が13〜14度に下がると、ほとんどの蜂蜜はゆっくりと結晶化し始め、4〜6度では蜂蜜の結晶化速度が加速します。

蜂蜜はさまざまな産地から採取されるため、結晶化の度合いは異なります。蜂蜜の中には結晶化が非常に難しいものもあり、半結晶化しているように見えたり、低温条件下で粘性になったりするものもあります。例えば、菩提樹蜂蜜の結晶は細かく、桐油蜂蜜の結晶は粗いです。同じ産地の蜂蜜は、ボーメ度（蜂蜜に含まれる栄養素の割合を反映する指標）が高く、結晶が緻密で繊細ですが、ボーメ度の低い蜂蜜は結晶が緩く、粒子が粗いです。

本物の結晶蜂蜜と偽物の結晶蜂蜜を見分けるにはどうすればいいですか?

悪徳業者の中には、利益を上げるために、低品質の蜂蜜（ボーメ度が低い未熟蜂蜜など）に人工的に結晶化を起こす業者もいます。この結晶化は通常、ショ糖から生じ、次の 2 つの簡単な方法で総合的に識別できます。

① 結晶化した蜂蜜を少し取って舌の先に置き、口の中に含みます。徐々に自然に溶けていくのを感じられれば、それは蜂蜜の自然な結晶化です。溶けるのが非常に遅く、硬くてざらざらしているように感じる場合は、問題のある蜂蜜である可能性があります。

② 蜂蜜を少し取って左手の甲につけます。次に右手の甲を使って左手の甲を優しくマッサージします。結晶が小さな粒子から徐々に消え、肌との接触感が細かい砂から滑らかに変化していくのを感じるでしょう。これが自然な結晶化です（2本の指の間にこすりつけることもできます）。