おいしいゼリーの作り方、早めに知っておきたい

ゼリーの食べ方はいろいろあります。一般的なのは冷たいゼリーと揚げゼリーです。冬には温かい揚げゼリーも食べられます。ゼリーを美味しく揚げるには、どうしたらよいのかと疑問に思う方も多いのではないでしょうか。実は、ゼリーを揚げるときには、材料選びから食べ方まで、注意すべき点がたくさんあります。

1. 材料の選択:

カビの生えていない普通のお米でも、砕けたお米でも原料として使えます。

2. 浸す：

米を洗い、不純物を取り除き、水に4〜5時間浸します。同時に、もう1つの白い純粋な高品質の石灰を取り、水を加えて飽和石灰水に溶かし、自然に澄ませ、上澄みを取って後で使用するために保存します。

3. 精製：

米を浸した後、石臼（鋼臼または粉砕機）で米と水を一緒に挽いて米スラリーを作り、鍋に注ぎます。

4. 沸騰させる:

米ペーストを強火で沸騰させ、その後弱火で煮込み、木の棒で鍋を絶えずかき混ぜます。この時、あらかじめ用意しておいた石灰水を鍋にゆっくりと注ぎ、米ぬかの粘液を固めます。苦味のない味を実現するために、ゼリーの柔らかさに対するさまざまな要件に応じて、使用する石灰水の量がわずかに異なる場合があります。一般的には、米1kgに対して100～200gの飽和石灰水を使用します。石灰水を入れた米粉は、しばらく煮沸する必要があります（鍋がくっつかないように絶えずかき混ぜます）。ヘラで米粉を少し拾い、粘度が滴り落ちる程度で滴り落ちず、ヘラに斑点ができたら、火加減が適切であり、時間内ですくい取る必要があることを意味します。それを磁器のボウルに注ぎ、自然に冷ましてから、清潔な湿った布を敷いたまな板の上にひっくり返します。

5. 給餌：

醤油、酢、ニンニクのすりおろし、MSG、ラー油などのさまざまな調味料を混ぜて、涼しげでさわやかなゼリーを作ることができます。発酵黒豆ソースと混ぜると、本格的な四川ゼリー、北川ゼリーが作れます。