良皮の作り方は？

涼皮はゼリーによく似た食べ物で、同じく繊細な味わいを持つ夏の定番の食べ物です。冷やし麺を混ぜて食べる人も多く、冷やし麺の作り方も様々です。冷やし麺の作り方によって、人それぞれに違った味の楽しみが生まれます。

1. 涼皮の作り方

1. 生地に小麦粉を混ぜ、10分間放置します。

2. 生地をきれいな水で繰り返し洗います。

3. 水が透明になり、フェイシャルエッセンスが形成されるまで洗います。

4. グルテンと少量の食用アルカリ。

5. 洗面器に平らに広げます。

6. 洗顔料を水の中に3〜5時間放置します。

7. 上の層のきれいな水を捨て、下の層の生地を残します。

8. 蒸し器でグルテンを10分間蒸します。

9. 蒸した後、切り分けます。

10. 生地を平らなステンレス皿に流し入れ、熱湯で2分ほど茹で、表面が透明になったら皿を取り出し、冷水につけて皮を剥きます。

11. 赤唐辛子、きゅうりの千切り、ニンニクのみじん切り、米酢、MSG、塩、胡椒油、生地、グルテンを混ぜ合わせます。

12. 冷麺完成。

2. さっぱり冷麺の作り方

冷たい皮を細切りにし、グルテンをスライスし、キュウリを千切りにし、コリアンダーをみじん切りにし、ニンニクの半分をみじん切りにして、残りの半分をスライスします。

鍋に適量の水を入れて沸騰させ、もやしを入れ、少量の油を加えて火が通るまで茹でて置いておきます。

もやしを茹でた水を沸騰させます。酢、砂糖、スターアニス、月桂樹の葉、ニンニクのスライス、ショウガのスライス、コショウの実、フェンネルを鍋に加え、弱めの中火で 15 分間煮ます。水と澱粉を加えてとろみをつけ、沸騰したら濾します。

ごまペーストにごま油を加えてよく混ぜます

切った冷麺を器に入れ、グルテン、みじん切りにしたニンニク、きゅうりの千切り、もやしを乗せ、混ぜ合わせたゴマソースをかけます。

最後に、調理したソースを上に注ぎ、コリアンダーを振りかけます。

3. 細切り豚肉の冷麺

1. 冷麺を事前に作っておきます。生地を作るには小麦粉（微粉）を使います。生地が薄すぎないように注意します。生地を流し込むときはよくかき混ぜて、生地が流れるようにします。ステンレス製の平らな皿を用意します（私は大きいものを使いました）。

2. 鍋に水を入れて沸騰させます。平らな皿に生地を薄く広げ、沸騰した鍋に皿を入れます。2分後、生地の色が変わったら取り出して冷まします。熱い皿は冷水で洗ってあるので、生地を完全に剥がして冷水に浸け続けます。

3. 同様に、生地 3 枚分を作り、最後に後で使用するために長いストリップに切りました。

4. フライパンに少量の油を入れ、油が沸騰したら細切り肉を加え、みじん切りにしたネギ、MSG、塩を加え、次に細切りにしたキュウリを加えて火が通るまで炒めます。これらの野菜を生地に注ぎ、よく混ぜます。

5. 最後に、酢、砂糖、赤油、スープエッセンス、またはチキンエッセンスを適量加えてよくかき混ぜます。