野菜を洗う正しい方法は何ですか？

野菜を洗うには、水に浸してすすいできれいにするだけだと思っている人がいますが、野菜の本当の洗い方は科学的でなければならないことを知らないのです。葉っぱにはたくさんの農薬が残っています。きれいに洗わないと、農薬が胃に取り込まれるだけでなく、体にも影響を及ぼします。野菜を切ってから洗う人や、洗ってから切る人など、野菜の正しい洗い方とはどのようなものでしょうか？

野菜を切ると、水と直接接触する面積が何倍にも増え、野菜に含まれるビタミンB群、ビタミンC、一部のミネラル、一部の水溶性糖分などの水溶性ビタミンが水に溶けて失われます。同時に、野菜を切ると、野菜の表面の細菌に汚染される可能性が高まり、健康上のリスクが生じます。したがって、野菜は切ってから洗うのではなく、洗ってから切る必要があります。

野菜を洗うには、より適切な方法がいくつかあります。

薄い塩水に浸す：一般的に、野菜はきれいな水で少なくとも 3 ～ 6 回すすぎ、次に薄い塩水に 1 時間浸し、その後きれいな水で 1 回すすぎます。ハート形の野菜の場合は、まず切り開き、きれいな水に2時間浸し、その後きれいな水で洗い流して残留農薬を取り除きます。

アルカリ洗浄：まず水に少量のアルカリ粉末と炭酸ナトリウムを入れてよくかき混ぜ、次に野菜を入れて5〜6分浸し、きれいな水で洗い流します。代わりに重曹を使用することもできますが、浸す時間を約 15 分に延長する必要があります。

沸騰したお湯で茹でる：ピーマン、カリフラワー、豆、セロリなどを鍋に入れる前に沸騰したお湯で茹でると残留農薬の90％を除去できます。

日光による消毒: 野菜を日光にさらすと、野菜に含まれる農薬残留物の一部が分解され、破壊されます。野菜や果物を5分間日光に当てると、有機塩素系農薬や有機水銀系農薬の残留物が60%減少することが判明しています。保存しやすい野菜は常温で2日ほど放置すると、残留化学農薬の消失率は平均5％です。

米のとぎ汁で洗う：米のとぎ汁は酸性なので、有機リン系農薬は酸性物質に触れると毒性を失います。野菜を米のとぎ汁に10分ほど浸し、きれいな水で洗うと、野菜に残留する農薬を減らすことができます。

野菜を洗うことは非常に重要です。野菜は毎日食べなければならない食べ物です。野菜には多くの農薬が含まれています。野菜は十分に洗わないと、体に影響を与えます。特にキャベツは残留農薬が多すぎます。1つずつ洗って清潔にする必要があります。農薬が付着した野菜が多すぎる場合は、水に浸すか、塩で消毒する必要があります。