ビール醸造工程

ビールは人々の日常生活で非常に一般的な飲み物であり、非常に人気があります。適切な飲酒は人体にいくつかの利点があります。多くの人が食事やバーベキューのときにビールを飲みます。特に夏には、冷たいビールを一杯飲みながらバーベキューをするのは本当に人生で素晴らしいことです。ビールの醸造工程に興味がある人は多いでしょう。ビールの醸造工程を紹介しましょう。

ビールの製造は、麦芽製造、ビール醸造、ビール瓶詰めという3つの主な工程に大別できます。

麦芽製造

以下の6つのステップがあります。大麦の貯蔵：収穫したての大麦は休眠期間があり、発芽能力が低いため、貯蔵して熟成させる必要があります。大麦の選別：風力とふるい分け機を使用してゴミを取り除きます。発芽に適した温度は13〜18℃です。発芽期間は4〜6日です。根芽の伸長は穀物の長さの1〜1.5倍です。成長した湿った麦芽はグリーンモルトと呼ばれます。

焙煎：長期保存を容易にするために水分を減らし、緑麦芽の成長と分解を止め、麦芽にビールの色、香り、味を与える物質を形成させ、根芽の除去を容易にすることが目的です。焙煎後の麦芽の水分含有量は3～5％です。保管: 焙煎した麦芽を根から取り除き、選別して冷却した後、コンクリート製または金属製のサイロに保管します。

以下の5つのステップがあります。主に、糖化、発酵、ワインの貯蔵と熟成という3つのプロセスから構成されます。

原料粉砕：麦芽と米を別々に粉砕機で糖化操作に適した粉砕度に粉砕します。糖化：粉砕した麦芽と澱粉質の副原料をそれぞれ糊化釜と糖化釜で温水と混ぜ、温度を調節します。まず糖化釜をタンパク質分解に適した温度（45～52℃）に保ちます（タンパク質休止）。糊化釜で完全に液化したもろみを糖化釜に投入後、糖化（β-デンプン、α-デンプン）に適した温度（62～70℃）に保持（糖化休止）して麦芽もろみを作る。マッシュの温度を上げる方法には、浸出法と煮沸法の2つがあります。