ピーナッツオイルが腐っているかどうかの見分け方

ピーナッツ油は一般的な食用油です。栄養価が比較的高く、味も非常に良いです。ピーナッツ油を食べるときは、ピーナッツ油の劣化についても理解しておく必要があります。ピーナッツ油が劣化すると、アフラトキシンが基準を超えるからです。アフラトキシンは非常に強力な発がん物質であることがわかっています。劣化したピーナッツ油を食べると、体に多大な害を及ぼします。この点について見てみましょう。

ピーナッツオイルは腐るとどうなるのでしょうか?

食用油、特に植物残留物の多い残留原油を長時間放置すると、油が酸化してしまうことがあります。食用油にはリノール酸という成分が含まれており、空気中の酸素と化学反応を起こしやすい性質があります。この現象を「油の酸化」といいます。油と加水分解などの一連の反応により、小分子のアルデヒド、ケトン、カルボン酸、その他の酸化物、過酸化物、および特殊な臭いのあるその他の分解生成物が生成されます。悪臭は油の酸化と酸敗の結果です。油が腐敗すると、大量の煙が発生し、加熱すると窒息します。また、グリシドアルデヒドなどの分解生成物が含まれており、摂取すると簡単に中毒を引き起こします。

ピーナッツオイルの酸化を防ぐ方法

1. ピーナッツオイルを保存する容器を選びます。油の量が多い場合は、セラミック製のシリンダーを選択して容器の直径を小さくしてみてください。油の量が少ない場合は、不透明な暗いガラス瓶を選択できます。油を充填した後は、油を空気から遮断し、食用油の酸化や劣化を防ぐために、ボトルの口を密閉する必要があります。食用油を入れるのに金属製またはプラスチック製のボトル（樽）を使用しないでください。プラスチックに含まれる金属分子や可塑剤が食用油の酸敗や劣化を加速させ、アフラトキシン濃度が過剰になる可能性があるためです。

2. 保管容器は涼しく、暗く、乾燥した低温の場所に置いてください。太陽光に含まれる紫外線と赤外線は油の酸化を促進し、有害物質の形成を加速させる可能性があるためです。石油貯蔵容器は空気や日光との接触を最小限に抑える必要があります。

3. ピーナッツ油を保管するときは高温を避けてください。最適な保管温度は10℃～15℃で、通常は25℃を超えないようにしてください。夏場の保管には適していません。新鮮なピーナッツオイルを購入し、頻繁に新鮮なオイルを摂取するようにしてください。食用油に水を混ぜないように注意してください。そうしないと、油が乳化しやすくなり、濁って劣化します。水を吸収するために、油に熱い油を 40:1 の割合で加えることもできます。

4. ピーナッツ油の酸化や劣化を防ぎます。一度に消費する食用油が多すぎる場合は、コショウ、フェンネル、シナモン、クローブ、ビタミン C などの抗酸化物質を少量油に加えると、食用油の酸化や劣化を遅らせたり防いだりすることができます。着色された小口ガラス瓶を除き、その他の容器の保管期間は半年とし、最長でも1年を超えないようにしてください。