残ったキュウリの保存方法

キュウリは一年中見られる野菜ですが、特に夏によく見かけます。暑い季節なので、冷たい食べ物を好む人が多いです。キュウリを使った料理はとてもさっぱりしていて、食欲を増進させることができます。自宅に土地を持っている人の中には、自家消費用にキュウリを栽培している人もいらっしゃいます。キュウリの収穫期には、食べきれないキュウリもあります。キュウリを保存するにはどうすればよいでしょうか。

1. きゅうりは冷蔵庫で保存できますか？

きゅうりを冷蔵庫に保存することはお勧めできません。冷蔵庫に保存しても、短期間で食べない限り、あまり新鮮ではありません。

冷蔵庫での保存温度は一般的に4℃～6℃程度ですが、きゅうりの保存に適した温度は10℃～12℃です。きゅうりは水分を多く含んでいるため、長時間冷蔵保存すると凍って黒くなり、柔らかくなり、味も変わってしまいます。きゅうりを0℃の冷蔵庫に3日間保存すると、皮が水分を含んで風味が失われます。もちろん、きゅうりをラップで包んで冷蔵庫の鮮度保持室に入れておけば、1～2日は問題なく保存できます。

キュウリの貯蔵温度特性：キュウリの生育温度は一般的に20～25℃です。キュウリは低温に非常に敏感で、10℃以下になると2日以内に冷害を受けます。一部のキュウリは低温では明らかな冷害症状が出ませんが、常温に戻るとすぐに腐ってしまいます。適切な保管温度は12〜13℃、空気の相対湿度は約95％です。

2. きゅうりの正しい保存方法

1. きゅうりは比較的保存が簡単です。少量しか必要ない場合は、野菜かごに直接入れて、風通しの良い涼しい場所に吊るしておくと、3〜5日間新鮮な状態を保つことができます。きゅうりを無造作に積み重ねないでください。きゅうりをバスケットに入れて、風通しと放熱がよく涼しい日陰に置き、微生物の増殖を抑えます。

2. バケツに塩水を入れ、きゅうりを浸します。このとき、底からたくさんの小さな泡が噴き出し、水中または泡の周りの水の酸素含有量が増加し、きゅうり自身の呼吸を維持することができます。十分な水源がある場合は、川の水、小川の水などの流水も使用できます。この保存方法では、夏季に18〜25℃の条件下で約20日間キュウリを新鮮に保つことができます。

3. 川底の細かい砂を洗って土を取り除き、鍋に入れて乾くまで炒めて消毒します。常温まで冷めたら、霧吹きで水をかけて湿らせ、容器の底に2～3cmほど広げます。きゅうりを並べ、砂を敷き、その上に砂をかぶせます。キュウリの色、香り、味を正常に保つために、容器を涼しい部屋または地下室に置き、7〜8℃で20〜30日間保存します。

4. 一定量のショ糖脂肪酸エステルを使用し、一定量の水を加え、60〜80℃に加熱して撹拌して溶解し、一定量のアルギン酸ナトリウムをゆっくりと加え、完全に溶解するまで撹拌を続け、室温まで冷却して使用します。きゅうりをコーティング液に浸し、30秒後に取り出して自然乾燥させ、ビニール袋に入れて常温で保存します。この方法では10日以上保存できます。