ニンニクは溝の油を検出するのに信頼できない

ゴシップ：

雨どい油かどうかを見分ける最も簡単な方法は、調理時に皮をむいたニンニクを入れることです。ニンニクはアフラトキシンに最も敏感です。ニンニクが赤くなったら、アフラトキシンを多く含むガターオイルが使われたことを意味します。食用油が良質であれば、ニンニクは白くなります。家にある油を冷蔵庫に2時間入れてください。白い泡が出たら、それは雨どい油です。

真実：

廃食用油の検出は常に大きな注目を集めています。保健当局は、現時点では普遍的な検出方法は存在しないと述べていますが、廃食用油を特定できると主張する技術が雨後の筍のように出現しています。専門機関でも解決できない問題に直面した場合、これらのヒントは本当に信頼できるのでしょうか?

廃食用油の検出の難しさ

今日私たちが排水溝油と呼んでいるものは、文字通り下水から回収された油を指すだけでなく、排水溝油、下水/残飯油、古い揚げ油、質の悪い動物油などを含む廃棄された食用油の総称です。

品質監督部門や科学研究機関は、さまざまな廃食用油脂の共通点を見つけることに尽力してきましたが、廃食用油脂の供給源が異なり、さまざまな加工や混合を経ているため、含まれる物質は多様で、含有量も異なります。以前、保健省が収集した最も成功する可能性が高い5つの検査方法も、精製された雨どい油に対して失敗したため、引き続き方法の収集を行わなければなりませんでした。普遍的で信頼できる方法を見つけることは非常に難しいことがわかります。

この場合、噂されている方法は本当に機能するのでしょうか?

ニンニクのアフラトキシン検査は信頼性が低く、信用できず、一般的ではない

アフラトキシンは、コウジカビから発生する強力な発がん物質であり、廃食用油中に存在する可能性のある有害物質の1つでもあります。このカビは多くの作物に生育しますが、ピーナッツもその 1 つです。生産ユニットが適切に保管しないと、アフラトキシンが簡単に増殖する可能性があります。したがって、アフラトキシン含有量は常に食用植物油の重要な検査指標となっています。石油精製所は、QS認証を申請する際に製品検査報告書を提出する必要があるだけでなく、さまざまなレベルの品質監督および工業商業部門も定期的な検査を実施しています。例えば、2010年の全国ランダム検査では、アフラトキシン基準を超えたものも含め、広東省産の製品14バッチがブラックリストに載せられた。

アフラトキシンの脅威は昔からあるが、ニンニクを使ってアフラトキシンを検出するというのは新しいことだ。アフラトキシンによるニンニクの変色に関する文献報告はデータベース内に見つかりませんでした。関連する主張をオンラインで検索すると、検索結果はすべてこの噂を指しています。さらに、この噂の説明は曖昧で、アフラトキシンがどの程度検出されるのか、また、加熱すると赤くなるまでにどのくらいの時間がかかるのか、明確な記載がありません。これにより、この方法の信頼性は大きく損なわれます。

さらに重要なのは、廃食用油に含まれるアフラトキシン含有量が必ずしも基準を超えるわけではないということです。例えば、古い揚げ油を再生した廃食用油には、人体に有害な多環芳香族炭化水素やトランス脂肪酸が大量に含まれている可能性がありますが、アフラトキシン含有量が基準を満たしている可能性は十分にあります。ニンニクはアフラトキシンに遭遇すると本当に色が変わりますが、他の種類の廃食用油を識別する能力はありません。

まとめると、これは信頼性が低く、信用できず、普遍的ではない方法です。ニンニクの色が変わらなくても、オイルが安全であることを意味するわけではありません。

冷蔵庫の真贋を見分けるのは信頼できない

凝固点で雨樋油を識別する方法について、Guokr は以前、「凝固点で雨樋油を識別することは信頼できるか？」という分析記事を公開しました。この噂で言及されている方法は、実際には単なるバリエーションです。

飽和脂肪酸含有量の多い食用油の中には、温度が一定レベルまで下がると徐々に凝固して固形物が沈殿するものもあるが、見た目は噂のように泡状になることはないはずだ。廃食用油は長期間使用されているため、成分が複雑で、食品残渣などの不純物が混ざっている場合があります。大きな不純物は簡単な濾過で除去でき、常温では透明ですが、動物性脂肪やタンパク質などの不純物は温度が下がるにつれて徐々に固化・沈殿し、油の表面に泡状の層を形成することがあります。

しかし、同じ問題は、すべてのガターオイルが冷蔵庫で冷やされた後に泡を生成するわけではないということです。このようなテストはほとんどの場合、特に精製されブレンドされたガターオイルの場合、無力です。

廃油を防ぐ方法は多くない

品質が認められた食用油であれば、冷蔵保存してもニンニクが赤くなったり泡が出たりすることはありません。この現象は、溝油が原因であるか、食用油の品質が基準を満たしていないことが原因である可能性があります。例えば、泡の発生は、搾油後の不純物除去工程が十分に行われていないことが原因であると考えられます。国家品質検査部門にとっては、合理的な処罰と是正を容易にするために、両者を明確に区別する必要がある。

消費者にとって、品質が基準を満たさない製品は受け入れられません。そういう意味では、異常な現象に遭遇したときは、その油が使えるのかどうか疑う必要があります。しかし、消費者は、現在、雨どい油を防ぐ良い技術的手段がないことにも注意を払う必要があり、流通プロセスにもっと注意を払う必要があります（もちろん、関連部門による品質と安全プロセスの監督が最も重要です）。

こうした問題のある雨どい油は主に外食市場に販売されており、スーパーマーケットでの小売は主要な販売経路ではありません。小規模なレストランや食品工場の中には、運営コストのプレッシャーにさらされ、法律や食品安全に対する意識が弱いところもあるため、安価な精製ガターオイルは非常に魅力的です。したがって、雨どい油に遭遇するリスクを減らすために、消費者は外食する際には評判の良いレストランを選び、日常の調理油には評判の良いブランドを選ぶように注意する必要があります。

結論は：

ニンニクにアフラトキシンが検出されることを裏付ける研究や理論は存在しません。少量の廃食用油には冷凍が有効ですが、万能な方法ではなく、普遍的に適用できるわけではありません。現時点では、雨どい油を検出する普遍的な方法はありません。雨どい油を防ぐために、消費者は評判の良いレストランや食用油を選ぶように努める必要があります。

廃食用油について：

粗製の雨どい油は色が濃く、悪臭がするため、食用油に偽装すると簡単に発見されてしまいます。悪徳業者が、吸着脱色、真空脱臭、香料添加などの技術的手段を使って廃油から不純物を取り除いた場合、精製された廃油は肉眼では判別が困難になります。適格な食用油と慎重にブレンドすれば、色、透明度、屈折率などの品質指標の面で国家基準を満たすことができ、さまざまな試験指標でも食用油衛生の国家基準（GB

結局のところ、これらのテスト指標は通常の製造プロセス用に策定されているため、テストが不可能というわけではありません。

このような処理は技術的に複雑ではなく、コストもそれほど高くないため、ビジネスマンにとっては依然として利益になります。しかし、得られるのは食用油のように見えるだけの油であり、実際に食べられる食用油ではありません。

廃食用油を安全に飲めるレベルまで精製するには、アフラトキシン、重金属、ベンゾピレン、多環芳香族炭化水素、洗剤など、さまざまな有毒で有害な不純物を徹底的に除去するだけでなく、処理過程で新たな有害物質が混入しないように注意するとともに、設備も清潔で衛生的に保たなければなりません。これだけの努力をすると、当然技術的な難易度やコストが高くなり、利益が全く出ない可能性もあります。