レストランが教えてくれないこと6つ

おいしいレストランを見つけておいしい食事を楽しむのは、最高に楽しくて気持ちのいいことのはずですが、時には気分が悪くなり、わけもなく利用されていると感じてしまうこともあります。レストランに行くときに、知っておくべき落とし穴や事実は何でしょうか?

1. キッチンを掃除するために「本日のおすすめ」を勧める

レストランに入ったとき、ウェイターが非常に大げさなやり方で料理を勧めてきたら、それは彼が「厨房を掃除したい」と思っているからかもしれません。クリーンキッチンとは？メニューに載っていない料理、「本日の一品」のようなものです。いくつかの食材の賞味期限が近づいているので、シェフはそれらを消化するための新しい料理を考え出すために頭を悩ませなければなりません。

あるいは、どのテーブルにも並んでいる「名物料理」かもしれません。ウェイターの巧みな推薦により、シェフは材料を簡単に準備し、みんなが注文した料理を一緒に炒めることができるので、ガスと時間を節約できます。そのため、シェフが外部のサービススタッフを怒らせてしまうと、結果として、異なるテーブルのゲストが注文した料理がすべて異なることになり、キッチンスタッフは疲れ果ててしまいます。

あなたはゲストであり、ボスです！ 自分が何を食べたいかは、あなたが一番よく知っています。 ウェイターに、料理の味はどうですか？ どんな材料が入っていますか？ と尋ねることをお勧めします。それから、ウェイターの言うことを聞くかどうかを決めてください。

2. 揚げ魚は揚げ魚になることが多い

魚を揚げるのにどれくらい時間がかかるか知っていますか？答えは20分です。 20 分で何品の炒め物ができるか知っていますか? 答えは 20 品です。時間コストの概念があれば、上司があなたに揚げた魚を売りたい場合、売る料理の数が少なくなり、誰もあなたのために魚を揚げる時間を無駄にしなくなります。

グルメな人は皆、揚げ魚の方が揚げ魚よりも美味しいと思っています。揚げ魚と揚げ魚の違いは何でしょうか？簡単に言えば、美味しさの度合いの違いです。良い揚げ魚は皮がパリパリして香ばしく、台湾語で「チチ」という香りがします。箸で魚をつまむと、肉汁がゆっくりと染み出し、魚の外側は歯ごたえがありながら柔らかいです。肉の食感のこれらの微妙な変化は、間違いなく揚げ魚の味です。

そうだとしたら、レストランではなぜ魚を揚げることを好まないのでしょうか? 魚を揚げるには忍耐力だけでなく、優れた技術と火加減をコントロールする能力も必要だからです。魚を揚げるにはどうでしょうか？正直、ほとんど技術は必要ありません。ただ魚をフライパンに放り込むだけで、ずっとフライパンのそばに立っている必要はありません。もちろん、味はあまりにも普通なので、覚えておくのは難しいです。

3. 冷蔵庫の臭いを隠すために、食べ物に甘酸っぱいソースをかける

食材が新鮮な場合、調理法の第一選択は間違いなく蒸すか焼くことです。新鮮でない場合は、レストランではまず食材をマリネしてから炒め、最後に甘酸っぱいソースで味付けすることがよくあります。

甘酸っぱいソースは、魚臭さを消して風味を高めるという一石二鳥の効果があります。これは、冷凍食品や賞味期限切れの食材に特に当てはまります。甘酸っぱいソースを加えるだけで、冷凍冷蔵庫の臭いを消し、食欲を刺激します。だから、もし新鮮な魚を甘酸っぱくするべきだと言われたら、私はそれは食べ物の無駄だと叫ぶでしょう！

4. 古くなった食材を揚げる

レストラン業界の暗黙のルールの一つに、古くなった材料はすべて揚げなければならないというものがあります。辛い炒め物を提供するレストランの中には、濃い味付けで炒めたり、揚げてからコショウと塩をつけて食べるところもあります。あるいは、魚介類はすべて冷凍されており、揚げたりMSGを加えたりして「おいしい」食べ物が作られています。これを食べたら、3日3晩喉が渇くことを保証します。

機会があれば、実験してみてください。古くなった肉を買ってきて、調味料でマリネし、小麦粉と卵液にくぐらせ、パン粉をつけて揚げます。出来上がりは間違いなくおいしく、誰もがあっという間に食べてしまいます。肉がどれだけ古かったかは誰にもわかりません。

5. 「手作り料理」は冷凍して解凍してもよい

最近では、一秒一秒が重要で、時間はお金です。顧客は食事を待つことを嫌がり、レストランは手間のかかる料理を準備することを嫌がります。そのため、レストランでは、長時間煮込む必要がある料理の場合、ガスと時間を節約するために、短時間で食材を柔らかく仕上げようとすることがよくあります。ライオンヘッド、無錫スペアリブ、密封肉などの料理は、新鮮に作られることはめったにありません。ほとんどのレストランでは、まず調理してから冷凍します。そして、客の注文後に解凍して加工します。

切る、揚げる、冷凍する、温めるという面倒な工程を経て、食材自体の新鮮さや甘みはとっくに失われているため、多くの化学調味料を加えることで、いつまでも残る後味を残すことになります。こうした料理を注文すると、気づかないうちに調味料を摂りすぎてしまうことがよくあります。たまに懐かしさから手作り料理を食べるのはいいですが、頻繁に食べるのはおすすめできません。良い材料に余分なものを加える必要がないからです。

6. 水族館で飼育された魚介類は必ずしも良いとは限らない

生きた魚介類は冷凍魚介類よりも美味しいです。レストランに行って、水槽の中で跳ね回る魚介類を見ると、とても新鮮だと感じることがよくあります。しかし、実際には、食べているのは、ほとんど生きていない病気の魚介類である可能性が高いのです。

異なる海域や生育環境から来た異なる種の魚介類を同じ水槽で飼育すると、魚は痩せ細ってしまい、感染症や病気にかかりやすくなります。台湾に高値で空輸される魚介類が死んでしまわないように、抵抗力と活性を高める薬剤を水に入れて、魚介類が本当に生きているように感じてもらう必要があります。