パン用小麦粉はグルテンを多く含む小麦粉ですか？

多くの人が疑問に思っているのは、私たちがよく目にするパン用小麦粉と高グルテン小麦粉は、なぜ見た目に違いがないのかということです。または、パンを作る過程で、この2つは完全に互換性があるのでしょうか？実際、パン用小麦粉と高グルテン小麦粉には一定の違いがあります。それでは、パン用小麦粉と高グルテン小麦粉の違いを理解しましょう。

実は、パンを作るときにパン用小麦粉と高グルテン小麦粉を混同している人が多いです。両者に大きな違いはありませんが、適用範囲には一定の違いがあります。したがって、パンを作るときはこれらの問題に注意する必要があります。

デュラム小麦から作られるパン用小麦粉はグルテン含有量が高く、通常は 32.5 ～ 34.0% の範囲で制御されます。グルテンは品質が良く、強靭性、弾力性、気泡量に優れています。 海外では、白パン用専用小麦粉、ハンバーガー用専用小麦粉、揚げパン用専用小麦粉などを開発しています。

高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉の分類は、小麦粉に含まれるタンパク質の量に関係しています。高グルテン小麦粉のタンパク質含有量は10％以上、低グルテン小麦粉のタンパク質含有量は6.5〜8.5％です。小麦粒の外皮付近のタンパク質含有量は、中心部付近のタンパク質含有量よりも高くなっています。硬質小麦はタンパク質含有量が高く、一般的に高グルテン小麦粉の製造に使用され、軟質小麦は低グルテン小麦粉の製造に使用されます。

パン用小麦粉はパン専用の小麦粉です。パンのタンパク質要件（グルテン）を満たすほか、パンに有益なその他の栄養調整剤（添加物）も添加されています。一般的にはパンの加工にのみ使用され、パンにも適しています。

高グルテン小麦粉はタンパク質（グルテン）含有量が高く、パン以外にも麺類、餃子、ピザなどにも使えます。

パン用小麦粉と高グルテン小麦粉についての紹介をいくつか理解した後、パン用小麦粉または高グルテン小麦粉を正しく食べる方法を誰もが知っているはずです。 両者の違いはあまり明白ではありませんが、食べ方は依然として特別である必要があります。なぜなら、この方法でのみ、作られたパンはより美味しくなるからです。