千切りにしたジャガイモはどれくらい水に浸けておくべきですか

千切りジャガイモは私たちの生活に欠かせない食材です。主な料理には、酸味のある千切りジャガイモや豚肉のスライスを添えた千切りジャガイモなどがあります。ただし、千切りジャガイモを作るときは、炒める前に5分間水に浸す必要があります。こうすることで、ジャガイモが簡単に壊れず、味が良くなります。誰でもおいしい千切りポテトを上手に作れるように、千切りポテトの作り方の手順を学びましょう。

1. 千切りにしたジャガイモはどれくらい水に浸せばいいですか?

5分以上浸さないことをお勧めします。5分以上浸すとじゃがいもはとても白くなりますが、揚げたときにじゃがいもの風味が少なくなります。5分未満と3分以上の浸水がちょうど良いです。じゃがいもはきれいに浸され、揚げたときにおいしくなります。

2. ジャガイモは切ったらすぐに水に浸す

ジャガイモにはポリフェノールオキシダーゼが含まれており、これが酸素の作用で茶色に変色し、ジャガイモの色に影響を与えます。したがって、調理中は、切ったジャガイモを適時に水に浸して、酸化や黒ずみを防ぐ必要があります。浸すときに、水に少量の酢を加えることができます。第一に、ジャガイモの変色を効果的に防ぐことができます。第二に、ジャガイモの味がシャキシャキしてべたつかなくなります。第三に、ジャガイモのビタミンやミネラルの損失を減らすことができます。栄養素が水に失われるのを防ぐために、ジャガイモは切った後すぐに調理するのが最善です。

3. ジャガイモは食べる前に皮をむく必要がありますか?

じゃがいもの皮はとても安全で栄養価も高いです。満腹感を高める食物繊維や血圧を下げるカリウムが豊富に含まれています。じゃがいもを食べるときは、この栄養価の高い皮を捨てないでください。研究によると、ジャガイモの皮のすぐ下の層には、ジャガイモの果肉よりもはるかに高い、最大 80% のビタミンが含まれています。焼き芋や煮芋は皮ごと食べられます。

ジャガイモの皮が緑色に変わったら、食べる前に皮をむいたほうがいいと考える人もいます。注意：ジャガイモが緑色に変色すると、毒素ソラニンの含有量がすでにかなり高いため、食べられなくなります。

ただし、千切りジャガイモ炒めなどの料理を作りたい場合は、皮をむかないと美味しくありません。ジャガイモの泥がきれいに洗い落とせないのが心配な場合は、薄く削り取ってもよいでしょう。あまり厚く剃りすぎないでください。まずジャガイモを熱湯に浸し、次に冷水に浸し、スチールウールでこすると、簡単に薄い層を削り取ることができます。