スパイシービールダック

ビールは、集まりの雰囲気を盛り上げるために使われる飲み物です。ビールには二酸化炭素が多く含まれているため、飲んだ後はお腹が張る感じがします。二酸化炭素が含まれているため、ビールは飲むだけでなく、料理にも使えます。ビールを使った料理は、ほんのりワインの香りがして、味も良くなります。ビールダックという料理を聞いたことがある人も多いと思います。ここでは、スパイシーなビールダックの作り方を紹介します。

方法1:

1. 材料を準備する

2 鴨肉を細かく切り、緑と赤のピーマンを輪切りにし、生姜をスライスする

3. 鍋に水を沸かし、料理酒、生姜のスライス、鴨肉を加えます。水が沸騰したら、強火でさらに 5 分間煮ます。

4. 湯がいた鴨肉を冷水で洗い、汚れを落とし、水を切ります。

5 フライパンに冷たい油を入れて熱し、鴨肉を加えて鴨の皮が黄色くなるまで炒める。

6 唐辛子、生姜、スターアニス、胡椒、クローブを加えて香りが出るまで炒める

7 ビール、氷砂糖、醤油、濃口醤油、塩を加えて強火で沸騰させ、その後弱火で水がほぼなくなるまで煮ます。

8 チリリングを加える

9. 水分がなくなるまで強火で加熱し、お召し上がりください。

方法2:

材料

400gのマスコビーダック（1/4羽）、ピーマン1個、赤ピーマン1個、生姜30g、ニンニク1個、乾燥赤唐辛子15g、スターアニス2個、花椒小さじ1、シナモン1片、塩小さじ1/4、醤油大さじ1、ビール300ml（ガラス瓶半分）

準備：鴨を洗って細かく切り、生姜を細長く切り、ニンニクは皮をむいて丸ごと残し、新鮮な緑と赤のピーマンを細かく切ります。

練習する

1. フライパンに少量の油を熱し、胡椒を加えて香りが出るまで炒め、胡椒を取り出します。

2. 生姜、ニンニク、乾燥赤唐辛子、スターアニス、シナモンを加えて1分ほど炒めます。

3. 鴨肉を加えて炒め続けます。

4. 鴨肉が目に見えて小さくなり、脂が絞り出されるまで調理します。

5. 塩小さじ1/4、薄口醤油大さじ1、ビール300mlを加え、強火で沸騰させ、その後弱火にして蓋をして煮込みます。

6. 水が1/3だけ残ったら蓋を開けて、ワインの香りが消えるまで煮続けます。

7. 汁が完全になくなったら、緑と赤のピーマンを加えて火が通るまで炒めます。

材料を準備したら、アヒルを細かく切り、血の泡が出るまで冷水で茹で、水を切って置いておきます。玉ねぎ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子を細かく刻み、豆ペーストを細かく刻みます。

火をつけてフライパンを熱します。あらかじめ取り出しておいた鴨の脂を細かく切ってフライパンに入れます。中火で油をひきます。絞りかすを取り出し、豆ペーストを加えて赤い油が出てくるまで炒め、玉ねぎ、生姜、ニンニク、コショウ、乾燥唐辛子を加えます。

香りが出るまで炒める

鴨肉を注ぎ入れ、強火で炒め、適量の濃口醤油を加えて色をつけ、オイスターソース大さじ2杯と薄口醤油大さじ1杯を加えて炒め続け、鴨肉から油が出るまで約5分炒めます。この工程はとても重要です。油が出るまで揚げないと肉の香りが出ないので、焦げ付かない限りフライパンが乾くまで揚げても大丈夫です。

ビールを全部注ぎ、スプーン一杯の砂糖を加え、スターアニスとシナモン（好みに応じて塩を加える）を入れて中火で約10分間煮込み、その後弱火にして20分間煮込みます。途中で鍋をかき混ぜることを忘れないでください。水が少なければ水を加えます。20分後、強火にして水気がなくなるまで炒め、お召し上がりください。