揚げパン粉と小麦粉の違い

揚げパン粉と小麦粉にはいくつかの違いがありますが、具体的な違いがよくわからない人が多いです。実は小麦粉には多くの種類がありますが、小麦粉は主に小麦から作られた粉で、非常に高いタンパク質を含んでいます。そのため、小麦粉を適度に摂取すれば、体に必要なタンパク質といくつかの栄養素を補うことができます。

小麦粉は小麦を挽いて作った粉末です。小麦粉に含まれるタンパク質の含有量によって、高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉、グルテンフリー小麦粉に分けられます。

小麦粉は中国北部のほとんどの地域で主食となっています。小麦粉から作られる食品にはさまざまな種類があり、味も異なります。

高グルテン小麦粉: 色が濃く、より活発で滑らかで、手で持っても簡単には固まりません。パンやデニッシュなどのパイ生地を作るのに適しています。西洋のケーキでは、主にマフィン（千層パフ）やクリーム入り中空ビスケット（パフ）に使われます。ケーキでは、高成分フルーツケーキへの使用に限定されます。

中グルテン小麦粉：高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉の中間の乳白色で、ややゆるい質感です。一般的には、中華点心、饅頭、蒸しパン、麺などに使用されます。 （注：一般的に、特別な指示なしに市場で販売されている小麦粉はすべて中力小麦粉とみなすことができます。また、このタイプの小麦粉のパッケージには、通常、パン、餃子、蒸しパン、麺類を作るのに適していることが示されています）

低グルテン小麦粉：色が白く、手で掴むと簡単にボール状になります。低グルテン小麦粉のタンパク質含有量は平均約8.5％です。タンパク質含有量が低く、グルテンが少ないため、グルテンも弱いです。ケーキ、スポンジケーキ、ビスケット、タルト生地、その他のふわふわでサクサクした食感が必要な西洋のペストリーを作るのに適しています。

もっと簡単に言うと、小麦粉を一掴みし、拳でボール状に握り、それから手を離し、生地を軽く量ります。生地がすぐに崩れる場合は、グルテンの多い小麦粉です。軽く量ったときに生地が形を保てる場合は、グルテンの少ない小麦粉です。

小麦の穀粒は主に3つの部分から構成されています。外側を包んでいるふすまは穀粒の重量の約18%～25%を占め、穀粒の発芽に必要な胚芽はわずか1%～2%、胚乳は約80%を占めています。胚乳とふすまをつなぐ胚乳の層もあります。小麦の穀粒は製粉工程を経てふすま、胚芽、胚乳に分離され、胚乳は人間の食用のために粉に挽かれます。小麦粉加工は、小麦胚乳本来の化学的性質や、水と混合した後の生地のレオロジー特性を変えない物理的な分離プロセスです。