ガラクトースは単糖類ですか？

砂糖は人体にとって必須の物質であり、体にエネルギーを与え、人間が生きていくためのエネルギー源となります。人体は糖分を直接吸収することはできませんが、代わりに糖分を分解して乳糖のような物質に消化し、血液を通じて体全体に運ばれます。しかし、乳糖にはいくつかの種類があり、その中でも吸収に最も適しているのは単糖類です。では、ガラクトースは単糖類なのかどうか見てみましょう。皆様にご理解いただければ幸いです。

ガラクトース（CH2OH(CHOH)4CHO）は、乳製品やテンサイに含まれる単糖類です。ガラクトースは 6 つの炭素と 1 つのアルデヒド基からなる単糖であり、アルドースとヘキソースに分類されます。ガラクトースは哺乳類の乳に含まれる乳糖の成分です。D-ガラクトースからなる多糖類はカタツムリ、カエルの卵、牛の肺で発見されています。脳や神経組織ではD-ガラクトシドの形で存在することが多く、特定の糖タンパク質の重要な成分でもあります。腸で最も早く吸収される単糖はガラクトースです。

ソース

植物界では、ガラクトースはさまざまな植物ガム中に多糖類の形で存在することがよくあります。たとえば、紅藻類に含まれる K-カラギーナンは、D-ガラクトースと 3,6-エンド-D-ガラクトースからなる多糖類です。ツタの実には遊離ガラクトースが含まれています。ガラクトースは白い結晶です。 D-ガラクトースとL-ガラクトースはどちらも自然界に存在します。 D-ガラクトースは、一般的に乳糖の構成成分として牛乳に存在します。牛乳に含まれる乳糖は、人体によってグルコースとガラクトースに分解され、吸収され利用されます。

カロリーが含まれているため、栄養甘味料としても使われています。ガラクトースはラクトース分子の半分であり、もう半分はグルコースです。ガラクトースは、β-ラクターゼの触媒作用によるラクトースの加水分解から得られます。ビフィズス菌は乳糖を発酵させてガラクトースを生成します。ガラクトースは脳や神経系のセレブロシドの成分であり、出生後の脳の急速な成長に深く関係しています。

調理方法

ガラクトースを製造する最も簡単な方法は、ラクトースを加水分解して等量の D-ガラクトースと D-グルコースの混合物を得て、次に発酵によって D-グルコースを除去して純粋な D-ガラクトースを得ることです。通常、この方法は収率が非常に高くなります。ガラクトースは、炭素鎖を延長する化学合成によって D-リキソースから調製することもできます。