ジャガイモ中毒の潜伏期間はどれくらいですか？

ジャガイモは非常に一般的な食品であり、その栄養価も非常に高いです。まず、ジャガイモは調理中、スープを作るとき、または焼くときに食べられます。ジャガイモはポテトチップスを作るのにも使用できます。しかし、ジャガイモの中にはすでに歯が生えていたり、完全に調理されていないものもあります。このとき、ジャガイモは有毒です。ジャガイモ中毒後の潜伏期間はそれほど長くありませんが、患者は主にこのような症状が続きます。

ジャガイモ中毒は通常、腹痛（胃痛）、吐き気、嘔吐、下痢、その他の胃腸の不快感などの症状を引き起こします。症状は通常、ジャガイモを食べてから約 30 ～ 90 分後 (またはそれより早く) に現れ、明らかな潜伏期間はありません。腹痛や下痢が発生した場合は、病院に行って注射や点滴を受けることができます。

無毒です。

処理

食後すぐに嘔吐、胃洗浄、下剤投与を行い、対症療法を行います。

食事と健康管理

データを整理中

予防ケア

ジャガイモは芽が出ないように低温で保存し、日光を避けてください。芽が多すぎるジャガイモや皮が濃い緑色のジャガイモは食べないでください。芽が少ないジャガイモの場合は、芽の芽を徹底的に掘り出し、芽の周りの皮の一部を剥いてください。このようなジャガイモは炒めにくいので、茹でたり、煮込んだり、蒸し煮にしてください。調理中に酢を加えると、ソラニンの破壊が促進されます。

病理学的病因

毒性成分と中毒メカニズム：発芽したジャガイモの毒性成分はソラニンです。通常、ジャガイモに含まれるソラニンは少なく、貯蔵中に徐々に増加します。しかし、ジャガイモが発芽した後、若い芽と芽のソラニン含有量が急増し、人間が食べると中毒を引き起こす可能性があります。ソラニンは胃腸粘膜に強い刺激作用があり、呼吸中枢を麻痺させ、脳浮腫や鬱血を引き起こす可能性があります。また、赤血球に対して溶血作用があります。

中毒の原因: ジャガイモが不適切に保管され、芽が出たり部分的に緑色になったりすると、ジャガイモのソラニン含有量が大幅に増加します。調理中にソラニンが除去または破壊されない場合、特に晩春から初夏にかけて、食べた後に中毒が発生します。

病気の診断

他の食中毒との区別が必要です。

検査方法

まずは緊急胃洗浄を行い、状態が安定した後に定期検査を行ってください。

合併症

中枢性麻痺や呼吸不全を伴うこともあります。