うなぎの洗い方

ほとんどの人が料理をするとき、最も心配なのは野菜を洗うことです。特に魚などの場合、魚の生臭さを取り除くために徹底的に洗浄する必要があり、多くの魚には鱗があり、それを削ぎ落とす必要があり、カメの内臓をすべて取り出す必要があり、魚を洗うときに魚の口に歯が刺さないようにする必要があります。では、ウナギはどのようにきれいに洗うのでしょうか。

ウナギは蛇のような円筒形をしています。頭は厚く、尾は細く、体表は滑らかな粘膜で保護されています。鱗はなく、黄褐色で、体には不規則な黒斑があります。ひれは未発達でほとんど消失しており、体には3つの刃の棘が1つだけあります。肉は柔らかくて美味しいです。

うなぎには、人体のさまざまな臓器や組織の細胞膜の主成分であるDHAやレシチンが豊富に含まれており、脳細胞には欠かせない栄養素です。アメリカの実験研究データによると、レシチンを定期的に摂取すると記憶力が20％向上するそうです。そのため、うなぎを食べると脳に栄養を与え、体を強くする効果があります。鰻の特殊成分には血糖値を下げたり調整したりする働きがあり、糖尿病に良い治療効果があります。また、脂肪分が非常に少ないので、糖尿病患者にとって理想的な食品です。ウナギには驚くほど多くのビタミンAが含まれています。ビタミンAは視力を改善し、皮膚の新陳代謝を促進します。

1. 魚に90℃のお湯をかけ、お湯で白くなった粘液をティースプーンでこすり​​落とし、冷水で洗い流します。この方法は早くて便利で効率的ですが、魚皮の新鮮で滑らかな味を少し損ないます。

2. 粗塩大さじ0.5～1杯を魚の体に均等に振りかけ、強くこすった後、適量のコーンスターチを振りかけて魚の体についた粘液を取り除き、拭き取った後、水で洗い流します。この方法はより複雑ですが、魚の肉の鮮度と魚の皮の滑らかさを最も効果的に維持できます。

ウナギを購入した後の具体的な洗浄方法と魚臭さの除去方法：

1. うなぎを購入したら、まず洗面器に入れて、表面の血をきれいな水で洗い流します。

2. 水を捨て、塩を用意し、うなぎにふりかけて、こすり始めます。こうすると、うなぎの表面の粘液が完全に除去されます。

3. 泡がたっぷり出てきたら、きれいな水でよく洗い（流水を使いながら擦るのがベスト）、数回に分けて洗うのがベストです。

4. 水が透明になったら、洗面器の余分な水を捨て、白コショウと料理酒を振りかけてマリネし、魚臭さを取り除きます。