フォームドミルクはなぜ泡立つのでしょうか?

フォームドミルクに泡が出てくるのを見たことがある人は多いと思います。これは主に、粉ミルクを混ぜるときに上下に激しく振ると泡が発生するためです。また、粉ミルクを水と混ぜると粘度が不足するため、泡が発生することもあります。このような状況では、ミルクの栄養価には影響しませんので、安心してお召し上がりいただけます。淹れたての牛乳の栄養価については記事の内容を参考にしてください。

粉乳は新鮮な液体牛乳から作られ、粉乳の鮮度を保つために湿式混合されているため、泡ができやすいです。粉ミルクを混ぜるときに過剰な泡が発生する原因は、主に上下の振れ方が間違っていたり、力を入れすぎたりすることによるものです。泡の有無は物理的な現象です。粉ミルクは水に溶けると安定したコロイド溶液を形成します。溶液の表面張力と粘度により、かき混ぜたり混ぜたりすると持続的な泡が発生します。粉乳の種類によって成分が異なり、形成されるコロイド溶液の粘度や表面張力も異なります。表面張力と粘度が大きいほど、形成される泡の数が多く大きくなり、泡の持続時間も長くなります。逆もまた同様です。一方、粉ミルクを混ぜてできる泡は、水の温度、容器の質感、形状、滑らかさ、撹拌や振動の強さなど、多くの要因が関係するため、形成される泡が異なる場合があります。実際、泡を取り除くのは非常に簡単で、消泡剤を追加するか、物理的な方法を使用するだけです。ただし、消泡剤などの化学物質を乳児用調製粉乳に添加することは許可されていません。同じ缶入り粉ミルクでも、混ぜ方によって泡立ち具合が変わりますが、粉ミルクの品質には影響しません。

牛乳は最も古い天然飲料の一つであり、「白い血」として知られています。それが人体にとってどれほど重要であるかは想像に難くありません。牛乳は、その名の通り、雌牛から搾り出されたものです。国によって、牛乳はさまざまな等級に分けられます。

牛乳には、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン、モリブデンなどのミネラルが豊富に含まれています。最も価値のあることは、牛乳が人体にとって最良のカルシウム源であり、カルシウムとリンの比率が非常に適切で、カルシウムの吸収を促進することです。その種類は100種類以上と複雑で、主な成分は水、脂肪、リン脂質、タンパク質、乳糖、無機塩などです。

牛乳に含まれる無機塩はミネラルとも呼ばれます。牛乳には、Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Fe³⁺などの陽イオンと、PO₄³⁻、SO₄²⁻、Cl⁻などの陰イオンが含まれています。さらに、I、Cu、Zn、Mnなどの微量元素も含まれています。自然界のカルシウムは化学的な状態で存在します。植物によって受動的に吸収されて生物学的に活性なカルシウムを形成して初めて、人体に吸収され利用されやすくなります。

牛乳は活性カルシウムが豊富で、人間にとって最高のカルシウム源の1つです。新鮮な牛乳1リットルには約1,250mgの活性カルシウムが含まれており、多くの食品の中で第1位です。これは米の約101倍、赤身の牛肉の75倍、赤身の豚肉の110倍に相当します。含有量が多いだけでなく、牛乳に含まれる乳糖は、人間の腸壁によるカルシウムの吸収を促進し、吸収率は最大98％に達し、体内のカルシウム代謝を調整し、血清カルシウム濃度を維持し、骨の石灰化を促進します。カルシウム補給では、良好な吸収が特に重要です。したがって、「牛乳はカルシウムを補給できる」という主張には科学的根拠がある。