腐った卵は調理するとどのように見えるでしょうか?

卵は高たんぱく質食品なので、その栄養素が人体に吸収されやすく、体に必要な栄養素を補給できるので、とても栄養価の高い食品です。しかし、卵殻に守られているため、卵の内部の状態は見えず、卵の良し悪しを判断するのは難しいのです。しかし、腐った卵を誤って食べてしまうと、体に非常に悪い影響を与えるので、特に腐った後の卵の状態を把握しておくことが必要です。

調理後に黄身が濃い赤色になっている場合は、その卵は腐っています。

1. 卵は鶏卵とも呼ばれ、鶏が産む卵です。外側は硬い殻で覆われ、内部には気室、卵白、卵黄があります。

2. 卵は、卵殻、卵白、卵黄の3つの部分に分けられます。卵には、ビタミン、ミネラル、生物学的価値の高いタンパク質が豊富に含まれており、人間がよく食べる食品の1つです。

3. ゆで卵は最も一般的な卵の食べ方の一つで、主に卵を水に入れて調理して作られます。 、

4. 卵を正しい方法で茹でると、ゆで卵の栄養吸収率は 100% に達するため、朝食や栄養価の高い食事として人気があります。

5. ゆで卵は栄養が豊富ですが、食べ過ぎると消化不良を起こす可能性があります。そのため、ゆで卵を食べ過ぎることはお勧めできません。一般的に、健康を害しないように、ゆで卵は 1 日に 1 個以上食べないことをお勧めします。

6. 卵を沸騰したお湯で10分以上茹でると、卵の中で一連の化学変化が起こります。タンパク質の構造がより密になり、胃液中のタンパク質分解酵素と接触しにくくなり、消化されにくくなります。

7. 卵のタンパク質にはメチオニンが多く含まれており、長時間加熱すると硫化物に分解され、卵黄の鉄と反応して硫化鉄を形成しますが、これは人体に吸収されにくいため、多くの栄養が失われます。

8. 加熱が不十分な卵はより有害です。生卵はサルモネラ菌に汚染されているだけでなく、抗酵素タンパク質と抗ビオチンタンパク質という 2 つの有害物質も含まれています。

9. 前者はタンパク質の消化吸収に影響を与え、後者は食品中のビオチンと結合して人体のビオチン欠乏を引き起こし、精神的疲労や筋肉痛などの症状を引き起こします。

10. 上記の 2 つの物質は、卵を調理すると破壊されます。