アルカリデンプンは食べられますか？

キッチンの調味料箱には、さまざまな調味料が入っています。キッチン初心者の中には、これらの調味料について十分な理解がなく、使い方がわからない人もいます。実は、キッチンでよく使われる材料があります。それはデンプンです。デンプンを重曹と呼ぶ人もいますが、デンプンとアルカリは同じものだと思っている人もいます。では、食用アルカリデンプンはアルカリデンプンなのでしょうか？

スターチ

デンプンはコーンスターチとも呼ばれ、料理にとろみをつけるためによく使われます。料理、スープ作り、ゼリー作り、パンケーキ作りに使えます。コーンスターチには、ジャガイモデンプン、コーンスターチ、ジャガイモデンプン、サツマイモデンプン、サゴデンプン、緑豆デンプンなど、さまざまな種類があります。それらはすべて同じ機能を持ち、私たちが調理する食べ物を滑らかで美味しくし、味を良くします。デンプンは、実際には食品中のブドウ糖です。料理に使用されるほか、産業でもさまざまな用途があります。花のパルプ、繊維の糊付け、医薬品の錠剤の圧縮などに使用できます。

重曹

重曹は実際には化学原料です。化学名は重炭酸ナトリウムで、ベーキングソーダとしても知られています。小さな白い結晶として現れ、炭酸ナトリウムよりも水に溶けにくく、毒性も低いです。水が50度を超えると、炭酸ナトリウム、二酸化炭素、水に分解されます。炭酸水素ナトリウムは強アルカリ性物質であり、弱酸と酸塩を形成します。

水に溶けると弱塩基になります。そのため、料理をするときには良い膨張剤としても使えます。キッチンを掃除するときにも、重曹を直接加えると、汚れを落としたり、臭いを取り除いたりするのに非常に効果的です。

食用アルカリ

どちらもアルカリ度の高い食品ですが、成分が全く異なります。食用アルカリは炭酸ナトリウム、重曹は重炭酸ナトリウムです。食用アルカリは膨張剤や肉を柔らかくする剤として使われます。また、発酵した生地の酸味を取り除き、食品の風味を増す効果もあります。アルカリ食品には実は重曹も含まれています。ただ、その効果は若干異なります。重曹を絞ってふわふわのドリンクとして飲みます。それはジャガイモとマッシュポテトの違いと同じです。

さて、ここまで紹介しましたが、皆さんはこれらの違いがわかりましたか？ 間違って使わないようにしましょう。