残り物には細菌がたくさんいるのでしょうか？

中国では、特に裕福でない家庭では、残り物を食べる習慣を持つ人が大勢います。食事を完食できない場合は、次の食事のために残り物を取っておきます。ここで、料理をするたびに量をコントロールし、残り物を残さないようにすることを皆さんに思い出させてください。残り物を食べる場合は、食べる前に必ず高温で加熱してください。残り物は細菌を発生させやすく、食べると健康を害する恐れがあります。

残り物には細菌がたくさんいるのでしょうか？

生活環境には細菌・真菌がいっぱいです。高温で一定時間炊いたばかりのご飯は無菌状態です。しかし、お米をしばらく空気中に放置して冷やすと、どうしても細菌に汚染されてしまいます。

室温に放置すると、細菌は食品に含まれる栄養素を利用して急速に増殖します。食品が空気にさらされる時間が長くなればなるほど、食品に付着する細菌の数も増えます。食品が室温に放置される時間が長くなればなるほど、細菌の増殖も増えます。

米を覆い冷蔵庫に入れることは、細菌を防ぐより良い方法です。主に細菌の繁殖を抑制しますが、細菌や真菌を殺すわけではありません。しかし、再生はまだ遅いです。つまり、冷蔵庫に一定期間保存しておくと、腐ってカビが生えてしまうということです。

細菌には、エンテロバクター、ブドウ球菌、緑膿菌、酵母、連鎖球菌、ムコール、ペニシリウム、アスペルギルスなど、非常に一般的な多くの種類があります。私が挙げた種類は十分でしょうか? 十分でない場合は、さらに追加してください。

残り物も有機物で構成されているため、細菌の種類はたくさんあります。たとえば、食べ物を長時間放置しておくと、毛が生えてきます。この「毛」はカビのコロニーです。

細菌には、エンテロバクター、ブドウ球菌、緑膿菌、酵母、連鎖球菌、ムコール、ペニシリウム、アスペルギルスなど、非常に一般的な多くの種類があります。私が挙げた種類は十分でしょうか? 十分でない場合は、さらに追加してください。

人々は、一晩置いた食べ物から大量の亜硝酸塩が生成され、頻繁に摂取すると中毒やがんのリスクにつながると信じることに慣れているため、残り物の処理方法について特に懸念しています。しかし、これらの残り物は本当に犯罪なのでしょうか?それとも、潜在的な危害につながる不適切な習慣が原因でしょうか?問題の背後にはいったい何があるのでしょうか?

実は、野菜によく含まれる硝酸塩という物質があります。植え付けの段階で、施肥や肥沃な土壌自体の影響で、この物質が野菜に吸収されることがあります。硝酸塩自体は人体に対して無害か毒性が比較的低いのですが、人体に摂取されると細菌の作用で亜硝酸塩に変化します。つまり、残り物自体が亜硝酸塩を生成するのではなく、細菌の増殖によって亜硝酸塩が生成されるのです。

これで終わりではありません。料理は揚げる前に高温殺菌され、皿に盛り付けられた後、直接空気にさらされます。食べる過程で、口の中の唾液が箸に運ばれ、箸でかき混ぜられます。これは細菌を接種し、生存条件を提供することに相当し、細菌が大量に増殖できるようにします。