日本酒の醸造方法

人生において、お酒を飲むのが好きな人はたくさんいますが、わが国には多くの種類の米酒があります。味から、ソース風味、薄味、濃味のタイプに分けられます。しかし、起源と製造を見ると、地域によって独特のワインが異なります。たとえば、米酒は古くからわが国に伝わるワインです。このワインは純粋な穀物で醸造され、特に香りのよい味がします。では、米酒はどのように醸造されるのでしょうか？

客家酒の原料は粗もち米、つまり、精米（脱穀）されていないもち米です。玄米もち米を使用する理由は、ワインを可能な限り透明に保つためです。ワイン麹を使ったワインケーキもあります。客家の酒は今でも酒粕を使って酒を造っています。ワインケーキは発酵の鍵であり、良質のワインケーキは良質のワインを醸造する鍵です。ワインケーキの作り方は場所によって異なり、醸造されるワインも異なります。江蘇省と浙江省の蒸留酵母は、主に甘口酒（老盒）の製造に使用されます。

客家酒の作り方

1. まず、大きめの容器にお米を水に浸します。玄米の場合は1日浸します。普通のもち米の場合は一晩浸します。米を浸す容器は油っぽくなってはいけません。

2.浸した米を大きめの蒸し器に入れて40分ほど蒸します。蒸したご飯は冷水（炊いたお湯）で煮て冷やすこともできますし、自然に冷やすこともできます。米の温度が30〜20度になったら、酒粕を粉にして米に均等に混ぜます。米が粘りすぎる場合は、冷たい沸騰したお湯を少し加えます。

3.米とワインケーキを混ぜたものを大きな容器（蓋付き、油なし）に入れます。米を手でしっかりと押さえ、米の真ん中に深い穴を掘り、ワインの放出を観察しやすくします。容器に蓋をします（ゴミが入らないように、蓋はしっかりと閉めずに、押し下げるだけです）。涼しい場所に2日間（1日は加熱した室温で）保管し、蓋を開けてワインが出てくるかどうか観察します。ワインが出来上がるまで保温を続けます。

4.ワインが醸造されると、部屋にワインの香りが広がります。清潔なスプーンを使って米をかき混ぜ、液体と固形物を完全に混ぜ合わせます。 5〜6日後に再び米を観察すると、ワインの香りが以前よりも強くなっていることがわかります。この時点で、冷えたお湯（米の総重量の半分）を追加し、発酵を続けます（蓋をしっかりと閉めないでください）。発酵時間は温度と個人の好みによって決まります。発酵時間が長いほど、ワインの味は濃くなり、甘さは少なくなります。発酵時間が短いほど、ワインは甘くなります。発酵が完了したら、ワインと澱を分離する必要があります。

5.次に、ワインを容器に入れて鍋に入れ（容器は蓋をする必要がありますが、きつく閉めないでください）、弱火でワインが泡立つまで蒸し、火を止めて自然に冷まします。冷めたら密封して保存してください。加熱されたワインは完全に発酵を終えました。

客家酒を醸造した後は、毎回油を塗っていないスプーンを使って酒をすくい、醸造過程全体を通して油やゴミが付かないようにしてください。