四川風生姜の漬け方

火鍋のほかに、四川料理も庶民にとても人気があります。大根の漬物やキャベツの漬物のほか、四川の生姜の漬物も味がとても独特です。食欲がないときに四川風の漬け生姜を食べると、食欲が増進します。では、本格的な四川風の漬け生姜を作るには、どのような手順を踏めばいいのでしょうか。

キムチを作るには、まず大きな野菜市場で売られている瓶を購入する必要があります。まず瓶の密閉性をテストする必要があります。販売者にテストしてもらいます。紙を丸めて火をつけ、瓶に入れます。次に水を加えて、水が漏れるかどうかを確認します。漏れない場合は、瓶の縁まで水を入れ、蓋をしてゆっくりと蓋を開けます。きつくて開けにくいと感じたら、しっかりと密閉されていることを意味します。

瓶を購入したら、洗って乾かし、風通しを良くしてください。

次に塩水を用意します。

精製水を沸騰させて冷ます、またはミネラルウォーター（この場合も油を加えないでください）を瓶の半分に入れて、800グラムのピクルス塩を注ぎ、50ミリリットルの白ワインを注ぎます。本物の二果頭、または純粋な穀物白ワインでなければなりません。偽物を購入しないでください。

ここで塩とワインの量についてお話しましょう。厳密な比率はありません。最初は少量の塩を加え、キャベツを漬けてみて塩味を味わってから、適宜塩を加えます。ピーマンを多く漬ける場合は塩を多くし、季節の野菜を多く漬ける場合は塩を少なくします。ワインは多すぎず、少しずつ加えて、表面に白い部分がある場合は適量を加えます。

甘いのがお好きなら、氷砂糖を加えてください。

ピーマンの茎を切り落とし、写真のように爪楊枝で穴を開けます（爪楊枝は取り除いています）

新鮮なニンニクの端を切り落とし、膜を剥がし、洗って乾かし、水分が残っている場合は蒸し布で拭いて乾かします。

袋入りのグリーンペッパーコーン半袋は必須です。塩水の味がさらに良くなり、白い層が生えるのを防ぎます。このスーパーで買うのは簡単ではありません。野菜売り場の調味料売り場に行かなければなりません。

ニンジン、または新霊梅の漬物を用意し、細かく切ります。こうすると、塩水がとても美しく、ほんのり赤くなり、大根もシャキシャキして爽やかになります。

洗って乾燥させた新鮮な若い生姜3ポンド

キムチの瓶が完成しました。生姜の味を良くするためには、唐辛子、胡椒、ニンニク、ニンジンなどの上記の補助材料が欠かせません。

さわやかな四川風漬け生姜

予防

1. 油なし

2. 生水は使用しない

3. バジルを購入できる場合は、しばらく浸しておくと特においしくなります。瓶は簡単に白くなりません。私の手順と方法に従ってみてください。私のキムチ瓶は長年使用していますが、白くなったことはありません。味は特においしいです。