ヘビ皮は美味しい

皆さんはヘビ肉を食べたことがあるか分かりませんが、ヘビ肉の味は私たちが普段食べている肉とは違います。それに比べると、ヘビ肉はより滑らかで柔らかく、味も良いです。ヘビ肉は滋養強壮効果が高く、食べた後に汗が出る人もいる。ヘビの皮も食べられます。ヘビの肉と違って、ヘビの皮は噛みごたえのある味がします。それ自体にも優れた薬効があります。では、ヘビ皮を美味しくするにはどうすればいいのでしょうか?

1. 蛇皮スープ

材料

適量の肉

ヘビ皮 400g

アンジェリカ 6個

2 コドノプシス・ピロスラ

チャイブ

酸っぱい大根の角切り

塩少々

チキンパウダー

ごま油

蛇皮スープのレシピ

1. ヘビの皮を購入したら、きれいに洗って熱湯で茹で、持ち上げて鱗を削ぎ落とします。このステップは最も面倒であり、また最も重要です。蛇の皮を長く煮すぎると鱗が腐りやすくなり、煮る時間が短すぎると鱗を削り取るのが難しい。ヘビの皮膚の状態にもよりますが、約1分かかります。

2. 当帰、人参、元肉を水に浸し、表面の汚れを落とします。チャイブを刻み、大根の漬物は脇に置いておきます。

3. 2の材料を鍋に入れて調理します。実際の人数に応じて鍋の水の量を増減します。材料に味が馴染むまで約30分ほど煮ます。ヘビの皮を加えて10～15分ほど煮込み、塩、チキンパウダー、ごま油で味付けします。

4. 椀の底にネギを適量入れ、蛇皮スープが熱いうちに注ぎ、最後に大根の漬物を数本乗せれば完成です。

2. 冷たい蛇皮

材料

きゅうり 1 本、醤油 大さじ 2、オイスターソース 大さじ 2、ニンニク 1 片

冷たい蛇皮の作り方

きゅうりを細切りにし、ピーマンを刻み、ヘビの皮を洗って15分煮る

きゅうりの千切りを醤油と混ぜ、唐辛子とニンニクのペースト、オイスターソース、醤油を加えてよく混ぜます。

3. フレーバースネーク

材料

ヘビ 750g、唐辛子 450g、生姜とニンニク適量、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉適量

ヘビのレシピ

近くの市場に行ってヘビを買ってください。あまり大きくなくてもいいですが、2キログラム以上あればベストです。

店員にヘビの皮と肉の加工を手伝ってもらい、肝臓は取っておいてもらいましょう。

1.まず、蛇の皮をきれいな水で洗い、切り分けて圧力鍋に入れます

（圧力鍋がない場合は、紫土鍋を使用し、生姜のスライスを加えて魚臭さを取り除き、水が冷たいときに肉を入れ、水を沸騰させて弱火で15〜20分煮込むことができます）

注意：蛇皮も鍋に入れましょう

2. ニンニクとショウガをみじん切りにして置いておく

3. 中華鍋を強火で熱して油が乾いたら、冷たい油、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉、唐辛子、チリソースを加え、赤い油が出てくるまで炒めます。

（油を多くすると、チリが飽和したように見えるはずです。）

4. 茹で上がった蛇肉と蛇皮を鍋に入れてしばらく炒め、薄口醤油と濃口醤油を加えて蛇肉の色が変わるまで炒めます。

（スープを注ぎ、弱火で約5〜10分煮る）

5. 赤ピーマン、キビピーマン、フルーツピーマンを加え、オイスターソースを加え、火を強めてソースを濃くし、チキンエッセンスを加えます。

正午のスケジュールがタイトだったので、写真は撮りませんでした。

次回やるときに補います。

みなさんも美味しいヘビ肉を作れるといいですね。