カニを殺す方法

カニにはさまざまな食べ方があり、食べ方によって味も異なります。しかし、何をするにしても、最初にやらなければならないのはカニをきれいにして殺すことです。このステップは不可欠です。カニをきれいにしないと、味に影響し、健康にも害を及ぼすからです。実は、カニの捌き方はとっても簡単です。ちょっとしたコツを覚えておけば、安心してカニを調理して食べることができます。

1. カニを殺す方法

1. ハサミや箸を使ってカニの口に穴を開けます。カニは通常ロープで縛られており、殺された後にロープが外されます。そうしないと、挟まれる危険があります。また、ロープを外してもカニが死んでいない場合もあります。一番安全なのは、カニの2本の爪を直接折ることです。

2. 赤い丸の部分を取り外すと、カニの糞が出てきます。絞り出すことも、その部分を完全に切り取ることもできます。次に、切り込みの部分から左手の親指を入れて力を入れてこじ開け、カニの殻と身を分離します。

3. 分解すると、カニの殻とカニの体の2つの部分に分けられます。

4. カニの胃袋（水が入った袋）はカニの殻の中に隠れています。それを見つけてきれいにする必要があります（カニは寒がりなので、胃、肺、口を治療すると体への影響を軽減できます）。その後、ブラシを使用して殻をきれいにすると、カニの殻は治療されたと見なされます。

5. カニの胴体については、写真でマークされているカニの口とカニの肺を引き抜きます。ハサミで口を軽くつまんで下向きに曲げ、根元から折り取ります。肺とカニの心臓は手で取り除きます。その後、ブラシを使って手足、体の内側、背中をきれいにすれば、カニの胴体は完成です。

6. カニ爪の関節の内側は汚れが溜まりやすいので、掃除の際には忘れずに行ってください。

2. カニの内臓の洗い方

（１）排泄物：カニの甲羅の前半分には泥があり、その中に細菌が繁殖しています。カニの胃は一般に「カニ坊主」と呼ばれ、背甲の前端中央にある三角形の骨袋で、汚れた砂が詰まっています。

（２）腸：カニのへその真ん中にあり、黒い線として現れます。

（３）カニの心臓以外：カニ卵の真ん中に位置する。カニの心臓は非常に冷たく、形は六角形で、「六角肉」とも呼ばれています。カニの中心部、黒い膜の下にあります。食べるときは、カニの足の先で取り出すことができます。

（4）えら：カニの腹部に生えている、眉毛のような柔らかいものが2列に並んでいる。「カニの目隠し」とも呼ばれる。カニの体の両側には病原菌や汚れが多く付着しています。

94 カニは冷たいままでも温められますか？

カニは体にとても栄養があり、味もとても美味しいので、多くの人に愛されています。カニが再び市場に出る時期なので、家族全員で楽しむためにカニを買う人も多いのですが、カニは食べきれずに次の食事のために取っておくことがよくあります。そこで疑問が湧きます。冷たいカニを温めてもいいのでしょうか？答えは「はい」ですが、暑さによって異なります。以下で確認してみましょう。

方法1

その晩に食べきれなかった場合は、完全に冷めるまで待ってからラップで包み、冷蔵庫で保存してください。条件が整えば冷凍保存も可能です。ただし、冷蔵庫に保存した調理済みのカニは、遅くとも翌日の正午までには保存し、食べるときにはもう一度蒸すことを忘れないでください。食べるときに、細菌を殺すために、みじん切りにした生姜を加えるのが最適です。このようにカニを食べることで、安全性に配慮しながらも美味しさを堪能することができます。

方法2

保存した茹でたカニを食べる場合は、食べる前に十分に蒸すようにしてください。ただし、茹でたカニは霧や露などに触れると有毒になるため、冷蔵庫の冷凍庫（冷蔵庫ではない）に入れてください。翌日食べる場合は、再度調理する必要があります。カニの中の微生物が完全に死滅するのを防ぐため、沸騰したお湯で茹で、茹でた後さらに 30 分加熱してください。カニは冷たい性質を持っているので、味付けをせずに食べるのは避けてください。カニを食べるときは、胃を傷めないように生姜パウダーや酢などを加える必要があります。でも、味が悪ければ捨てたほうがいいです。もった​​いないですが、健康の方が大事です。

方法3

調理したカニを短期間保存したい場合は、ラップで包んで涼しく風通しの良い場所に置いてください。一般的に、天候が寒く気温が低い場合、6〜8時間は新鮮な状態を保つことができます。天気が暑い場合、調理したカニを短期間保存したい場合は、冷蔵庫に入れてください。この方法では、正午のカニは夕方までは保存できますが、一晩は保存できません。調理したカニを一晩など長期間保存したい場合は、カニを冷凍庫に入れてください。しかし、調理したカニを直接冷凍すると、水分が失われやすく、非常に乾燥して食べられなくなってしまいます。冷凍する際は、カニの鮮度を保つために、調理に使用したスープと一緒に冷凍することができます。