東シナ海タチウオと南シナ海タチウオの違い

タチウオは市場でよく見かける食材ですが、購入すると見た目が違う2種類のタチウオがあることに気づく人が多いようです。商人は総称してタチウオと呼んでいます。聞いてみると、東シナ海タチウオと南シナ海タチウオの2種類があることが分かりますが、区別がつきません。実は、この2種類のタチウオには、外見や臓器に違いがあります。この記事では、東シナ海と西シナ海に生息するタチウオの体型、鱗、内臓、味を分析しています。見てみましょう。

東シナ海産タチウオは目が小さく、顎が短いのが特徴。東シナ海産タチウオは激減しているが、今や市場に溢れているタチウオは一体どこから来ているのだろうか。業界関係者によると、その多くは南シナ海産だが、インド、ベトナム、マレーシアなどの近海産のものもあり、中東近海産のタチウオもいるという。

では、世界中からタチウオが集まる中、本物の東シナ海産タチウオを購入するにはどうすればいいのでしょうか？体型、鱗、味で判別できる——

体形：東シナ海タチウオは体幅が約4～7cm、体長が約40～60cmと小型で細長い。タチウオは体幅が約6～10センチメートル、最大で体長が約1メートルと比較的大型です。東シナ海のタチウオは、体型がより対称的で、頭から尾にかけて徐々に細くなっています。外国のタチウオの中には、頭と背中が広いのに、尾に向かって著しく細くなるものもあります。

魚の鱗：東シナ海産タチウオの鱗はわずかに黒みがかった白色で、鱗は簡単に剥がれ落ち、背骨には骨の突出はありません。外国産タチウオの骨や魚骨は比較的硬いです。

器官：東シナ海タチウオの目は小さく、瞳孔も小さく、目の中の白目が多い。南シナ海タチウオの目は大きく、瞳孔も大きい。目の白目が黄色いものは中東またはアフリカ産である。 東シナ海タチウオの顎は短いのに対し、南シナ海タチウオや外国産タチウオの顎は大幅に大きい。

味：東シナ海産のタチウオは脂がのっていて美味しく、肉質も柔らかく、蒸し料理に特に適しています。生姜とネギを少し加えるだけで、美味しい蒸し料理ができます。タチウオの骨も非常に細いです。 外国産のタチウオは肉質が粗く、魚臭さがあるため、煮込み料理や揚げ物に向いています。煮込むと粉っぽい味がします。