開封後、酵母の有効期限はどのくらいですか？

友人たちも自宅でパンを自分で作る人が多く、パンを作るときにはイースト菌を使います。一般的に、市販のイースト菌は粉末状になっています。開封後使い切れない場合は、クリップでしっかりと封をし、乾燥した涼しい場所に置いてください。こうすることで、2～3か月は保存できます。液体の場合は、保存期間がさらに短くなります。

イーストパウダーを入れすぎるとどうなりますか？

摂り過ぎても身体に影響はありませんが、酵母の匂いが強すぎます。酵母にはビタミンBが豊富に含まれているため、消化不良の人にとって酵母を食べることは消化に有益です。

酵母の主成分はタンパク質であり、酵母の乾燥物質のほぼ半分を占めており、また、穀物に比較的不足しているリジンを中心に、人体にとって必須のアミノ酸も十分に含んでいます。一方、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシンも多く含まれています。そのため、酵母は発酵食品の栄養価を高めることができます。

生地作りのコツ：ベーキングパウダーは少なめではなく多めに

ベーキングパウダーは天然物質です。使いすぎても悪い結果にはなりませんが、発酵のスピードが速まるだけで、栄養素が増えることもあります。そのため、パスタ作りの初心者にとっては、生地作りの成功率を確保するために、少ないよりも多い方が良いです。私はエンジェルイーストとダンバオリイーストをよく使います。スーパーで見かけるものを買っていますが、結果は良好です。おおよその使用比率は、小麦粉500gに対してドライイーストパウダー約5gが適切です。ただし、あまり独断的になりすぎないでください。温度、湿度、小麦粉の種類、水温などはすべて発酵時間や効果に影響を与える可能性があるため、柔軟に調整する必要があります。

イーストパウダーは開封したら効果がなくなるのでしょうか？

乾燥酵母の保存期間は一般的に 2 年で、室温で真空状態で保存するだけで済みます。このタイプの酵母は中国で広く使用されています。ウェットイースト（液体イースト）は通常15日間しか保存できず、4〜6度の低温環境で保管する必要があります。

イーストパウダーを開封したら、開封口をクリップで挟み、乾燥した涼しい場所に置いてください。湿気がなく、固まらなければ、2～3か月は保存できます。

乾燥酵母の活性をテストする方法

1. イースト菌を温水に溶かした後、5～10分ほど待ちます。イースト菌が十分に活性化していれば、表面にすぐに泡が浮かびます。泡が出なかったり、泡がはっきりしない場合は、酵母の活性があまり良くないことを意味し、もう使用できません。

2. 温水に小さじ1/2杯の砂糖を加えると、酵母の栄養となり、酵母が急速に増殖して観察しやすくなります。

3. 購入したドライイーストが大容量パックの場合、開封前は常温で保存できます。開封後は密封瓶に入れて冷蔵庫（5℃が最適）で保存してください。早めに使い切るのがベストです。家庭で使用する場合は、長期間使用しないことで酵母の活性が失われるのを防ぐために、小分けパックの酵母を購入することをお勧めします。

4. 生地が膨らまない場合、必ずしも酵母のせいではありません。生地の温度、脂肪含有量、使用する塩の量などが発酵速度と効果に影響します。しかし、酵母の失敗が最も一般的な問題です。したがって、酵母が活性であるかどうかをテストすることで、単純な間違いを防ぎ、出発点で失敗することを防ぐことができます。