イーストを使わずにパンを作る方法

イーストは主にパン作りに使われますが、パンを作るときにイーストがなくて、他の代用品を使ってパンを完成させられないかと疑問に思う友人もいます。パン作りで酵母が使えないという問題に関しては、実はビールやベーキングパウダーなど、生地を発酵させる他の物質を代用として使うことができます。具体的な方法は生産環境によって異なります。

パン作りに最適な酵母は何ですか?

一般的には、市販されているパン酵母（インスタントドライイースト）であればどれでも使用できます。

さらに細かく分類すると、高糖耐性、耐冷凍性など、パンのレシピや工程に応じて適したカテゴリーがあります。

より古典的な分類もあり、これは専門分野にのみ属し、通常は特別なチャネルを通じて購入する必要があります。

1. 生酵母：活性が不安定で発酵能力が低い

保存に耐性がなく、0℃〜4℃の低温で保存する必要があり、約2時間保存できます。それ以外の場合は、腐敗しやすく、自己溶解します。

使用方法：通常は使用前に温水で活性化します

2. ドライイースト：生イーストよりも使いやすい

活性は非常に安定しており、発酵能力は非常に高い

低温での保存はできませんが、常温で1年程度は保存可能です。

使用前に温水で活性化する必要があります

デメリット: コストが高い

3. インスタントドライイースト：真空パックで包装されており、包装後は非常に硬い

高い活動

活性は特に安定しており、開封せずに3年間保存できます。

発酵速度が速く、発酵時間を大幅に短縮

コストと価格は比較的高いが、発酵能力が高く、活性が安定しているため、使用量は少ない

使用時に温水活性化は必要ありませんが、冷水に直接さらすことはできません。さもないと、酵母の活性に重大な影響を与えます。

それぞれに長所と短所があります。これら 3 種類の酵母の使用方法は次のとおりです。

3種類の酵母の使用比率：生酵母：ドライイースト：インスタントドライイースト＝1：0.5：0.3

したがって、実際の使用においては、配合、プロセス、コスト、調達の利便性など、総合的な要素を考慮する必要があります。

イーストを使わずにパンを作る方法

1. 酵母の代わりにビール酵母やヨーグルトを使うこともできます

2. イーストがなくてもパンを作ることはできますが、ベーキングパウダーを使うこともできます。

3. 生地をよくこねて風通しの良い場所に置きます。約3〜4時間後に発酵します。酵母を使わない自然発酵です。

通常、酵母は最初に加えられます。

具体的には、材料を加えるときに、水と牛乳を最初に加え、酵母を最後に加えます。こうすることで、酵母が最初に水に触れず、発酵効果が悪くなります。