もち米を3日間浸しておいても大丈夫ですか？

ジャンミとは、私たちがよくもち米と呼んでいるものです。もち米は一般的に、炊く前に約5時間浸す必要がありますが、友人の中にはもち米を3日間浸す人もいます。このような浸水時間は、もち米の栄養素が失われやすいため、もち米にとっては非常に悪いです。おいしいもち米を食べたいなら、あまり長く浸さないでください。

もち米を水またはぬるま湯に浸す

もち米は少なくとも5時間冷水に浸す必要があります。浸したもち米は調理が簡単です。1〜2時間長く浸すこともできます。もち米はもち米の殻を取り除いた米です。中国南部ではもち米、北部では江密米と呼ばれています。もち米には、タンパク質、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、デンプンなどが含まれており、栄養価が高く、体を温め、強壮効果のある食品です。もち米は甘くてまろやかで、脾胃を温めて気力を補充します。脾胃虚、食欲不振、腹部膨満、下痢などに一定の緩和効果があるため、「もち米は胃を温めて滋養を与える素晴らしい食べ物である」という古い言い伝えがあります。

もち米を蒸す前に浸すのにどれくらい時間がかかりますか？

1. まずもち米を洗い、きれいな水に一晩浸して水を吸収させます。こうすることで、もち米は柔らかくなり、親指と人差し指で潰せるようになります。

2. 蒸し器は、上が小さく下が大きいタイプで、乾いた米を蒸すのに特化しています。こうすることで、もち米をより均等に蒸すことができ、上層と中層に蒸気が行き渡らず、最終的に水分が多くなりすぎたり、端が生焼けになったりすることがありません。木製の蒸し桶がベストで、次にステンレス製です。断熱層の上に清潔な白いガーゼを敷き、蒸し桶に米を入れて蓋をします。

3. 鍋に水を沸かし、蒸し器で中火にかけて蒸します。蒸し器に水を入れて蒸すのに時間がかかるので、水の量に注意しながら、ときどききれいな水を足してください。ただし、一度にたくさん水を入れすぎると、再び沸騰するまでに時間がかかります。

4. 蓋を開けて、約 30 分間蒸した後、確認します。米粒が透明になったら、数粒取って口に入れて味見します。どの料理本に書かれている時間基準も、自分の味覚基準ほど正確ではありません。米粒が完全に炊き上がり、乾蒸ししたもち米の素晴らしい歯ごたえが出てきたら、火から下ろします。このとき、木樽の利点が発揮されます。木樽は通気性があり、樽の中の米の水分があまり残りません。鉄製の蒸し樽の場合は、密閉された樽に水が入りすぎて味に影響するのを防ぐために、蒸した米を取り出します。

もち米を蒸すコツ

ご飯を蒸す時間は合計20〜25分です。10分ごとに蒸し器を取り出してご飯をひっくり返すのが最適です。もち米は蒸す時間が長くなるほど粘り気が増し、手で掴みにくくなります。しばらく蒸した後、もち米を手で掴んで、まとまるかどうか確認します。うまくいけば、蒸し上がりがうまくいったということになります。うまくいかない場合は、さらに数分蒸してから、もち米を取り出してテストしてください。もち米を持ち上げるときは手を火傷する恐れがあるので注意してください。また、もち米は蒸した直後が一番美味しいのですが、蒸し器で冷やしてから炊くとさらに粘り気が増します。