良い醤油の基準

醤油は最もよく使われる調味料の一つで、どの家庭の台所にも必ずあります。しかし、醤油の産地や製造元は異なり、原材料や製造工程も異なるため、当然醤油の味も異なります。そのため、醤油の品質は異なります。醤油を購入するときは、醤油の選び方を知って、粗悪な醤油を買わないようにしなければなりません。良い醤油の基準を見てみましょう。

国家規格GB、規格番号18186。

醤油は一般に黒豆ソースとして知られ、主に大豆、小麦、塩から油の製造や発酵などの工程を経て作られます。醤油の成分は比較的複雑で、塩分のほか、さまざまなアミノ酸、糖類、有機酸、色素、香辛料などが含まれています。

味は主に塩味ですが、旨味や香りも感じられます。料理の味を高めたり改善したりできるほか、料理の色を加えたり変えたりすることもできます。中国の漢民族は数千年前に醸造技術を習得しました。醤油には一般的に、濃口醤油と薄口醤油の2種類があります。薄口醤油は塩味が強く、風味を引き立てるために使われます。濃口醤油は淡口醤油で、色を引き立てるために使われます。

醤油業界の敷居の低さと、醤油業界の巨大な市場を目の当たりにしたことから、籠や大桶、鍋、樽といった設備のみを使った原始的な方法を用いる小さな工房がいくつか立ち上がりました。一般的には自社で製品を製造・販売しており、包装もバルクや袋、ボトルなどの簡易包装が中心で、低価格で勝負している。

こうした小規模な工場はしばらくは存続するだろうが、市場競争が激化するにつれ、最終的には淘汰されるだろう。市場に流通する醤油製品の品質は大きく異なり、衛生レベルの格差も大きく、醤油業界は混沌としています。醤油業界は誰でも参入できるようですが、うまくやるのは非常に難しいです。

わが国の市場経済が徐々に成熟し、改善するにつれて、市場競争はますます激しくなり、この競争は最終的にブランド競争に帰着するでしょう。製品の品質と会社の評判はブランドに反映されます。醤油業界の傾向としては、最終的には価格競争よりもブランド競争が優先されるだろう。

醤油も習慣的な購買行動です。消費者は特定のブランドの醤油の味に慣れると、それを買い続けるようになります。すべての人を満足させることは難しく、醤油の種類ごとに独自の領域があります。南は酸っぱく、北は辛く、東は甘く、西は塩辛いなど、味は大きく異なり、消費者の好みも頻繁に変わります。

また、消費レベルは場所によって異なり、高級品、中級品、低価格品に対する人々の好みも異なるため、販売量の多い商品を作るのは簡単ではありません。製造企業は、できるだけ多くの顧客を獲得するために多品種戦略を実施できます。