カラギーナンの使い方

カラギーナンは一般的な添加物です。通常は、粘着性のある白色または薄茶色の粉末です。カラギーナンは多くの食品の製造工程で添加されます。食品にカラギーナンが添加されると、食品の粘度が高くなります。現在、カラギーナンが添加されている食品としては、ゼリー、アイスクリーム、ソフトキャンディー、肉製品、スープなどが一般的です。

カラギーナンの使い方

使用前に20〜30分ほど水に浸し、材料に加えて沸騰させ、かき混ぜます。カラギーナンの使用量は非常に少なく、一般的に必要な濃度はわずか1％程度です。使用前に冷水に溶かし、1時間ほど浸した後、75度以上に加熱してください。使用中に塩を加える必要がある場合は、カラギーナンを溶かす際に水に塩化ナトリウムまたは塩化カリウムを1/1000～2加え、その後カラギーナンを水に加えるとすぐに溶けます。

カラギーナンの特徴

溶解度:

冷水には溶けませんが、ゲル状に膨張します。有機溶媒には溶けません。熱水には容易に溶けて半透明のコロイド溶液を形成します (70°C を超える熱水中では溶解速度が増加します)。

ゲル化:

カリウムイオンの存在下で熱可逆性ゲルを生成することができます。

増粘特性:

濃度が低い場合は、ニュートン流体に近い低粘度ゾルが形成され、濃度が高くなると、非ニュートン流体となる高粘度ゾルが形成されます。

シナジー:

ローカストビーンガム、コンニャクガム、キサンタンガムなどのコロイドとの相乗効果により、ゲルの弾力性と保水性が向上します。

健康価値:

カラギーナンは水溶性食物繊維の基本的な特性を持っています。カラギーナンは体内で分解された後、フィブリンと水溶性複合体を形成します。腸内細菌によって発酵され、二酸化炭素、水素、バイオガス、ギ酸、酢酸、プロピオン酸などの短鎖脂肪酸となり、プロバイオティクスのエネルギー源となります。

主な用途

洗剤や化粧品などの日常化学産業におけるカラギーナンの応用: カラギーナンを含む洗剤は、メチルセルロースよりも再汚染防止に優れています。液体洗剤の場合、分散性と保存性が向上します。化粧品では、カラギーナンは皮膚に吸収されやすいため、グリセリンなどと混ぜて皮膚軟化剤を作ることができます。一部のローションやシャンプーの乳化剤として使用することで、製品の滑らかさと柔らかさを保ち、ローションの安定性も向上します。