カビの生えた豆腐は洗浄する必要がありますか?

カビ豆腐は、ソラマメの皮をむいて発酵させて作られます。発酵した半製品はカビ豆腐と呼ばれ、酵素豆腐、豆腐胚、豆腐マッシュとも呼ばれ、その後、適量の塩、唐辛子などを加えて豆腐ペーストを作ります。カビ豆腐を作るときに、洗うべきかどうかわからない人がたくさんいます。カビ豆腐はかなりきれいで、洗う必要がないように見えます。カビ豆腐は洗う必要がありますか？次に見てみましょう。

1.カビの生えた豆腐は洗浄する必要がありますか?

はい、豆腐を発酵させた後は、カビの灰がたくさん出ます。浸す前に表面のカビの灰を洗い流す必要がありますが、心配しないでください。この細菌は体に害はありません。

2.カビの生えた豆板

四川省の「麒麟豆班」は誰もが知っているでしょう。それはソラマメの皮をむいてふるいにかけた後、発酵させて作られます。この発酵半製品を何と呼ぶでしょうか。一般的には、カビ豆ペースト/酵素豆ペースト、または豆ペースト胚芽/発酵豆ペーストと呼ばれます。後期段階では、塩やコショウを加えるなど、かなり長いプロセスを経なければならず、その後、ピシェン豆ペーストが作られます。

3.カビの生えた豆板を作るには？

1.材料

乾燥したソラマメ、カボチャの葉または桑の葉（桑の葉）、（カボチャの葉）。

  2.手順

01. 適当な小さな斧を使って、乾燥したソラマメを2つに切り分けます。長いベンチまたは木の板を用意し、ナイフの柄を手で持ち、ナイフの両側にある2本の指を使って、へそを上に向けてソラマメをつまみます。するとカチッという音とともに木の板に当たり、そら豆は二つに割れました。

02. ソラマメを水に浸して柔らかくし、皮をむきます。十分に浸るまで、少なくとも一晩浸しておきます。

03. 浸しておいたソラマメを洗い、鍋に水を沸かして茹で、すぐに取り出して水切りします。

04. ちりとりをあらかじめ洗って乾かし、かぼちゃの葉か桑の葉を敷き、水気を切ったソラマメの花びらを均等に敷き、さらにかぼちゃの葉か桑の葉で覆います。竹のベッドかザルでも大丈夫です。

05. 篩い分け用かごを涼しい場所に置いて、ソラマメの花びらがカビで覆われるまで発酵させます。

06. 旬の豆ペーストを作るには、ソラマメをチリソースに直接混ぜ、少量の白ワインを加えます。

07. シーズン中に使い切れなかった場合は、カビの生えた豆腐を天日干しし、ガラス容器に密封して保存して、翌年使うこともできます。醤油などにもできます。