鋳鉄鍋を初めて使うときはどう扱えばいいですか？

人々の生活水準の向上に伴い、多くの人がノンスティック鍋を使って料理をするようになりました。実は、この種類の鍋は人々が使うことで生じるトラブルを軽減することができますが、鋳鉄鍋を使うことを好む人もいます。新しい鋳鉄鍋には匂い、つまり鉄の匂いがあります。それで直接料理することはできません。同時に、鋳鉄鍋のメンテナンスをしっかり行う必要があります。では、初めて鋳鉄鍋を使うときは、どのように対処すればよいのでしょうか。

まず、鋳鉄鍋を初めて使用する場合、どのように処理すればよいでしょうか？鋳鉄鍋は鋳造後、工場を出荷する前に、販売プロセス中の不適切な在庫輸送による深刻な錆を防ぐために、一般的に特定の防錆処理が施されています。そのため、新しい鉄鍋の表面は光沢があり、触ると脂っこい感じがします。これは、下の図1に示すように、防錆処理剤がスプレーされているためです。これらの処理剤は鍋の鋳鉄と混ざって独特の臭いを発生させるため、調理前に除去する必要があります。

次に、まず臭いを取り除きます。鍋に水と食用油を1:1の割合で加え、茶葉を一掴み加えて沸騰させます。動物性脂肪を使用するのが最適で、油の量は壁をこするのに十分な量でなければなりません。沸騰したら火を弱め、ヘラを使って油と水をすくい取り、鍋の壁全体に数回注ぎます。火を止めた後、油と水が熱くなったら、細かい砂、おがくず、もみ殻などがあれば、油と水に数握り加えます。何もない場合は、入れなくてもかまいません。その後、ブラシを使って鍋の壁全体をこすります。その後、油と水を捨て、お湯で洗い流し、次のステップに進みます。

3つ目は、お茶の働きとして鉄鍋の鉄臭さを取り除くことです。茶葉がない場合は、塩と刻んだ生姜で代用できます。まず、新しい鉄鍋を乾熱し、鍋に塩を数握り振りかけ、鍋の壁全体を覆うように炒め、塩が茶色になるまで炒めます。次に、鍋の底に塩を集め、食用油と刻んだ生姜を加え、弱火で炒め、水を加えて沸騰させます。水が沸騰したら、鍋の壁に向かって数回水を注ぎます。その後、火を止めて、まだ熱いうちにブラシをかけます。

初めて使う鋳鉄鍋の扱い方とは？油で臭いを消したくない場合は、新しい鋳鉄鍋を使って緑豆粥を一鍋調理することもできます。お粥が沸騰したら弱火でペースト状になるまで煮込み、自然に冷まします。お粥が冷めたら、お粥を捨てます。このタイプのお粥は食べられません。鍋の壁をショウガのスライスでこすり、お湯でゆすいでください。生姜のスライスがない場合は、お湯でこすってください。

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