食品添加物とは何ですか？

多くの食品には添加物が含まれており、食品の品質、色、香り、味を比較的良好な状態に保つことができます。防腐剤は人体に有害です。したがって、日常の消費には加工食品を選ばない方がよいでしょう。保存および加工の過程でも防腐剤を添加する必要があります。最近はあらゆる食品に添加物が使われていますが、食品添加物には何が含まれているのでしょうか？次に見てみましょう。

1. 防腐剤は食品の保存期間を延ばす物質である

1.酸性保存料：安息香酸およびそのナトリウム塩、ソルビン酸およびそのカリウム塩、プロピオン酸およびその塩。

2. エステル系防腐剤：パラベン

3. 生物学的防腐剤：主にナイシン、別名乳酸ペプチド（天然防腐剤）

毒性の高い順に並べると、安息香酸、パラベン、ソルビン酸です。

2. 抗酸化物質

1. ブチルヒドロキシアニソール（BHA）：現在国内外で広く使用されている

2. ブチルヒドロキシトルエン（BHT）

3. 没食子酸プロピル（PG）

4. 第三級ブチルヒドロキノン（TBHQ）：揚げ物に適している

5. L-アスコルビン酸

3. 着色料は色保存料とも呼ばれ、硝酸ナトリウム（カリウム）、亜硝酸ナトリウム（カリウム）、グルコン酸鉄など、食品に良い色をつける物質です。

4. 二酸化硫黄や亜硫酸塩などの漂白剤は、食品の変色を防ぎ、一定の防腐効果があります。

5. 甘味料

1. 天然甘味料：キシリトール、ソルビトール、マルチトールなどの糖アルコール。非糖アルコール、ステビオール配糖体、甘草、ミラクリン。

2. 人工甘味料：サッカリン。

6. 着色剤または顔料

1. 天然色素：キャラメル、ビートレッド、リコピン。

2. 合成色素：アマランサス、レモンイエロー、インディゴ。

7. 食品添加物の定義

食品添加物の定義は国によって異なります。国連食糧農業機関 (FAO) と世界保健機関 (WHO) の合同コーデックス委員会は、食品添加物を次のように定義しています。食品添加物は、食品の外観、風味、構造、または保存性を向上させるために、通常は少量で意図的に食品に加えられる非栄養物質です。この定義によれば、食品の栄養価を高めることを目的とした食品強化剤は、食品添加物の範囲に含まれるべきではありません。

中華人民共和国食品安全法第99条によれば、中国は食品添加物を次のように定義しています。食品添加物とは、食品の品質や色、香り、味を改善するため、また保存、鮮度、加工技術の必要に応じて食品に添加される人工または天然の物質を指します。

8. 特徴

食品添加物には、次の3つの特徴があります。第一に、食品に添加される物質であるため、食品として単独で摂取されることは通常ありません。第二に、食品添加物には人工的に合成された物質と天然物質の両方が含まれます。第三に、食品に添加する目的は、食品の品質や色、香り、味を改善すること、および保存、鮮度、加工技術のニーズを満たすことです。