ゼラチンは何からできていますか？

ツバメの巣は栄養価の高い強壮剤であることは誰もが知っています。ツバメの巣は高齢者、子供、妊婦に大きなメリットがあります。そのため、ツバメの巣の販売価格は非常に高くなっています。このとき、一部の悪徳商人はツバメの巣にゼラチンを加えます。実はゼラチンはタンパク質の一種で、動物の皮や骨を水に入れて煮て作られており、値段も高くありません。

ゼラチンとは

ゼラチンは水溶性のタンパク質混合物です。皮膚、靭帯、腱に含まれるコラーゲンを酸やアルカリで部分的に加水分解するか、水中で煮沸して生成されます。無色またはわずかに黄色がかった透明なサクサクした薄片または粗い粉末です。35～40°C の水で膨張してゲルを形成します (自重の 5～10 倍の水分を含みます)。トリプトファンなどの必須アミノ酸が不足している栄養的に不完全なタンパク質です。食品や接着剤、写真フィルム、フィルターなどの製造に広く使用されています。ゼリーやその他のデザートを作るのによく使われ、煮た動物の骨、皮、腱から作られます。代替品の一つは海藻から作られた寒天で、もう一つは葛の根から作られたものです。販売されている寒天は、一般的に麺状の細片、粉末、または長いブロック状で、色はオフホワイトであることが多いです。

食用ゼラチンと工業用ゼラチンの見分け方

工業用ゼラチンと食用ゼラチンの違いは目立ちません。検出方法の欠如は、以前のメラミンの検出不備と同様に、工業用ゼラチンの違法使用の可能性につながります。製品はテストに合格しましたが、安全ではありません。

ゼラチンを避ける方法

ゼラチンの役割

ゼラチンは熱水に溶けて熱可逆ゲルを形成し、ゲル化力、親和性、高分散性、低粘度、分散安定性、保水性など極めて優れた物理的性質を持っています。ゼラチンはコーティング性、強靭性、可逆性などの特性があり、食品のゲル化剤や安定剤など重要な食品添加物です。増粘剤、発泡剤。乳化剤、分散剤、清澄剤などが広く使用されています。ゼラチンは工業用途のほか、食用ゼラチンや医療用ゼラチンも広く利用されており、そのため、オレジャン鮫肝油丸に使用されているゼラチンを除いて、その他のオレジャンカプセル型健康製品は基本的にゼラチンを使用しています。