ショ糖と白砂糖の本質的な違い

ショ糖と白砂糖は私たちの日常生活で最もよく見られるものです。私たちは生活の中で、色によってショ糖と白砂糖を区別することができます。しかし、それらのさまざまな特性、それらの製造方法、およびそれらの効果と機能についてはほとんど知られていません。それらの本質的な違いを理解することによってのみ、それらをより適切に適用することができます。今日はショ糖と白砂糖の本質的な違いをご紹介します。

ショ糖と白砂糖は同じ概念であるはずです。

白砂糖は、人々が日常生活でよく摂取する栄養素の一つです。その主な化学成分はスクロースで、種類によって白砂糖とソフト白砂糖に分けられます。白砂糖の原料はサトウキビまたはビートで、99.5％以上のスクロースを含んでいます。見た目は乾燥していて、ゆるく、白く光沢があり、明らかな黒い斑点がなく、粒子がきれいで均一です。スクロースの含有量によって、精製、高級、一級、二級の4つの等級に分けられます。ソフト白砂糖はサトウキビまたはビート糖から作られています。粒子が小さく均一で、色が白く、質感が柔らかく繊細で、精製、高級、一級の3つの等級に分けられます。純度は白砂糖のスクロース含有量よりも低く、長期保存には適していません。

ショ糖は人類の基本的な食品の一つであり、数千年の歴史があります。ショ糖は純度によって白砂糖、グラニュー糖、タブレット糖の3種類に分けられます。 ...ショ糖の原料は主にサトウキビ（Saccharum spp.）とテンサイ（Beta vulgaris）です。サトウキビまたはビートを機械で粉砕し、糖液を集めて濾過し、石灰で処理して不純物を取り除き、次に二酸化硫黄で漂白して白砂糖を作ります。

黒砂糖、黄砂糖、白砂糖、氷砂糖など、最初の精製方法は同じです。色や形が異なる砂糖になるのは、最終的な精製度と脱色の度合いが異なるためです。精製度が上がるほど色が白くなり純度も高くなりますが、純度が高いからといって甘さが増すわけではありません。これらの種類の砂糖の中で、黒砂糖と黄砂糖が最も甘いです。黒砂糖は成分が豊富で、甘さだけでなく独特の風味もあります。味が複雑になりすぎて逆効果にならないように、シンプルな料理に適しています。たとえば、小豆のスープ、黒砂糖ケーキ、紅茶、コーヒーなど、まろやかで独特の甘さがあります。黒砂糖は風味と甘味が中程度なので、一般的な料理に最もよく使われます。白砂糖や氷砂糖は甘さは控えめですが、甘味の純度が高いため、他の材料本来の風味を損なうことなく飲料や菓子作りに使用でき、菓子の食感をふんわりさせる効果があります。黒砂糖は通常、サトウキビと蜂蜜の完成品を指し、一般的には、ジュースを搾り、簡単な加工と濃縮によって形成された蜂蜜入りサトウキビを指します。黒砂糖は結晶粒子の違いによって、粗糖、黒砂糖粉、椀糖などに分けられます。高度に精製されていないため、サトウキビジュースの成分がほぼすべて残っています。砂糖の働きに加えて、鉄、亜鉛、マンガン、クロムなどのビタミンや微量元素も含まれており、栄養価は白砂糖よりもはるかに高くなっています。白砂糖はサトウキビやビートから抽出した糖蜜から作られた精製砂糖です。白くてきれいでとても甘いです。氷砂糖は白砂糖を再溶解、精製、再結晶化して作られます。氷のような水和したショ糖の結晶です。通常、白砂糖、水、卵白などを原料とし、加熱、濾過、濃縮、結晶化、乾燥して作られ、硬く透明感のある食感です。