皇帝野菜と菊の違いは何ですか？

ほうれん草は美味しくて栄養価が高く、調理方法もたくさんあることは多くの人が知っています。ほうれん草は人気の野菜で、炒めたり冷やして食べることが多いです。多くの人は、皇帝野菜をその一般的な名前である「菊」としても知っています。多くの人が、皇帝菜と中国の菊は同じ野菜だと思っています。それでは、皇帝菜と中国の菊は同じ野菜なのでしょうか?以下で一緒に検証してみましょう！

1. 皇帝野菜、別名「菊」

キクはキク科のニガヨモギの茎と葉を指します。花が野菊に似ていることから、菊菜、よもぎ菜、よもぎ菜とも呼ばれています。菊は「皇帝の野菜」とも呼ばれています。古代では、菊は王室の珍味であったため、皇帝の野菜とも呼ばれています。

帝王菜と菊は味は同じですが、後者の方が味が濃いです。しかし、見た目には明らかな違いがあり、前者は茎と葉が細く、植物全体がより高く、後者はその逆です。

2. 両者の違い

キクはキク科の植物で、中国菊としても知られています。清血、心臓の栄養、肺の潤い、痰の除去などの働きがあります。李時珍さんは「毎年9月に植えて、冬から翌春にかけて食べます。茎と葉はふっくらと柔らかく、わずかにヨモギの香りがするので、菊と呼ばれています。花は濃い黄色で、小さな菊のように見えます」と話した。

白菜の茎と葉には強い独特の香りがあり、植物がそのままの状態でもその香りを嗅ぐことができますが、茎や葉が引き裂かれると香りがさらに強くなります。一方、皇帝菜は香りが弱く、植物が破壊されない限り、香りは非常にかすかで、ほとんど感じられません。植物を破壊した後、菊とは異なる香りを嗅ぐことができます。

菊の茎と葉は太くて柔らかいです。炒めたり、湯通ししたり（ニンニクのみじん切りと醤油で）、鍋で煮たり、スープにしたりできます。軽く調理することで、菊の独特の風味を保つことができます。風味を抑えたい場合は、細かく刻んで溶き卵を加え、菊のスクランブルエッグを作ると、独特の風味があります。

皇帝野菜は、混ぜたり、揚げたり、煮込んだり、蒸したり、しゃぶしゃぶしたりすることができます。緑色でさっぱりとした味です。その中でも、スープに入った皇帝野菜は、シンプルでおいしい家庭料理で、誰からも愛されています。柔らかくどろどろした食感が好きな人は、調理時間を長くしても構いません。菊の若木は水分を豊富に含み、炒めたり茹でたりすると体積が大幅に減ります。鍋に入れる前は鍋1～2杯分だったものが、炒めたり茹でたりすると小皿1杯分しか残らないこともよくあります。