ナマコを水に浸した後、どのように保存すればよいですか?

ナマコは栄養価の高い珍味です。私たちが普段目にするナマコは、とても乾燥しています。小さいものは、乾燥させたナマコです。本物のナマコは、水に浸すととても大きくなり、柔らかくなります。見た目もとても歯ごたえがあり、弾力があります。新鮮なナマコは、水に浸した後、適切に保存しないと、一度に食べきれず、栄養素が失われてしまいます。ナマコは冷蔵保存する必要があります。

【発行方法】

1. ナマコは油に触れてはいけません。作業を始める前に、手とすべての道具を洗う必要があります。準備する道具は、清潔な密閉容器、清潔で油のついていない小さなはさみ、純水の入ったバケツ、小さなビニール袋または保険フィルム数枚です。

2. ナマコを油分を含まない密閉容器に入れ、適量の水道水または精製水を加え、冷蔵庫の鮮度保持層（0〜5℃）に2日間浸し、1日1回水を交換します。ナマコが柔らかくなり、硬い芯がなくなったら取り出します。

3. 油を塗っていないハサミやナイフを使ってナマコを切り、頭から尾までナマコの腹部を切り、ナマコの砂口を取り除き、内壁に付いている内腱を切り取ります。

4. 油を使わない炊飯器に入れて火にかけ、水が沸騰したら40～60分ほど炊きます。小粒の高麗人参は短時間で、大粒の高麗人参は長時間かかります。芯がなくなるまで炊くのがベストです。見た目からすると、高麗人参を箸で持つと、両端が自然に真ん中で少し垂れ下がります。初心者は手を洗って絞るのが一番です。人参全体の柔らかさ、硬さは親指と人差し指の間（人差し指と薬指の間）の肉と同じくらいです。 焼きすぎると再生できなくなり、芯が固いと開けられなくなるので、焼きすぎには注意してください。圧力鍋は火加減を調節するのが難しいので、ナマコを浸すときに使用しないでください。

5. 茹でたナマコを密閉容器に入れ、冷蔵庫（0～5℃）に2～3日間置きます。1日1回水を交換します。膨らんだナマコは鮮度保持袋に入れて冷蔵庫の冷凍庫に個別に保管します。

◆発行にあたっての注意事項◆

1. 発酵プロセス中は水を頻繁に交換してください。夏場は、水の純度を保つために、1 日に 2 ～ 3 回水を交換することをお勧めします。最良の結果を得るには、ボトル入りの純水を使用するのが最適です。

2. 健康な人は通常、冬になるとナマコを食べ、旧暦の9月以降は食べるのをやめます。冬の間に栄養を蓄えると、冬風邪を軽減し、翌年の体の抵抗力と免疫力を高めることができます。妊婦や患者の方は体調や経済状況に応じてお召し上がりいただけますが、食べ過ぎる必要はありません。

3. 乾燥したナマコは食用に最適です。栄養素は水分補給後にのみ人体に完全に吸収されます。新鮮なナマコのタンパク質は加工または変更されていないため、人体の吸収に適していません。

4. これは非常に重要です。自分で作ったインスタントナマコは、ビニール袋に入れて冷蔵庫の冷凍層に保管してください。決して鮮度保持層に入れないでください。食べる時は冷凍庫からナマコを取り出し、熱湯で茹でてください。浸したナマコは常温で自然解凍できません。浸したナマコは添加物が入っていないので水に溶けるため、調理しても影響を受けません。