カニの卵を蒸すと苦くなるのはなぜですか？

秋はカニを食べるのに最適な季節です。カニを食べるのが好きな人の多くにとって、秋は最も好きな季節です。なぜなら、秋だけがカニが最も脂がのって最もおいしいからです。一般的に、多くの人がカニを買って自宅で調理します。最も一般的な方法は、カニを蒸すことです。カニを食べるとき、誰もがカニの最も香りがよく、おいしい部分であるカニの卵を食べるのが好きです。

カニの卵はなぜ苦いのでしょうか？

1. 薬物残留物

養殖業では魚介類の成長を維持するために薬剤を使用することが多く、カニも例外ではありません。あまりに早く捕獲するとカニの体内に薬剤の残留物が多くなり、食べると苦味が出るので、食べることはお勧めできません。

2. 環境汚染

池の病気を減らすために、一部の川ガニ養殖業者は、カニの苗木用の池にクロラムフェニコールや農薬を違法に添加している。これらの汚染物質はカニの生殖腺に吸着され、カニの卵巣（生殖腺）が苦くなります。カニは半腐肉食動物であり、その衛生レベルは環境と直接関係しています。多くの農家は農地や池を利用してカニを飼育していますが、水の流れはスムーズではありません。カニはシルトや泥水の中で暮らしています。カニの体には汚れが多く、食べると苦味を感じます。この種類のカニは食用にお勧めできません。

3. デッドクラブ

新鮮なカニではなく、死んだカニの場合は、食べない方がよいでしょう。カニは川魚で、新鮮な状態で食べられる食材の一つです。新鮮であればあるほど美味しいです。しかし、カニは死ぬと、体内の毒素や寄生虫によって、わずか数分でカニ肉やカニ卵が腐り始めます。この種類のカニを蒸して食べると、カニ卵が苦くなり、おすすめできません。

3. カニが柔らかすぎる

カニの卵は苦い味がしますが、それはカニがまだ比較的柔らかいからかもしれません。カニは10月末から11月にかけて最も身がふっくらします。それ以外の時期はメスのカニを選ぶようにしましょう。 9月と10月の雄のカニは雌のカニほど太っておらず、比較的「空っぽ」です。

4. 不適切な清掃と食事

カニの卵は内臓の横にあることもあるので、誤って内臓を食べてしまうと苦くなります。もう一つの理由は、調理前の準備作業が十分に行われなかったことです。カニを買って調理する前に、きれいな水に2日間浸しておく必要があります。きれいなカニはお腹の中の汚れが完全に排出されているので、カニ卵も当然苦くありません。

カニの卵は苦くても食べられますか？

食べないほうがいいですよ。 内臓を食べる場合を除いて、通常のカニ卵は一般的に苦くありません。カニ卵の成分はコレステロール、脂肪、タンパク質であり、苦味成分はありません。したがって、カニの卵が苦い場合は、身体に不快感を与えないように食べないようにしてください。