塩漬けアヒル卵の漬け方

塩漬けアヒルの卵は、伝統的な中国の食べ物です。新鮮なアヒルの卵を主原料として漬け込んで作られます。塩漬けのアヒルの卵には、タンパク質、脂肪、カルシウム、鉄分、ビタミン、人体に必要ないくつかのアミノ酸、そして多くの微量元素が豊富に含まれています。塩漬けのアヒルの卵は吸収しやすいですが、妊婦や脾臓が陽の人などには適していません。

方法1:

材料

アヒルの卵 10 個

調味料

スターアニス 2個、コショウ 大さじ1/2、シナモンスティック 2本、白ワイン 200ml、フェンネル 小さじ1、クローブ 2個、ブドウ糖 15グラム

1. 鍋にシナモン、スターアニス、クミン、胡椒、クローブを入れ、水1リットルを加えて沸騰させ、10分間煮て完全に冷まします。

2. アヒルの卵を丁寧に洗い、水気を拭き取ります。ボウルに白ワインを入れ、乾燥したアヒルの卵を1つずつ白ワインに浸し、全体を転がします。その後、取り出して塩に転がし、アヒルの卵を全体に塗ります。

3. 塩漬けしたアヒルの卵を、水や油が入っていない清潔な密閉容器（私はIKEAで買った一番大きなガラスの密閉瓶を使います）に一つずつそっと入れ、グルコースパウダーと残りの塩を均等に注ぎ、その後、アヒルの卵が隠れるくらいまで、よく冷ましたスパイスウォーターを注ぎます。

4. 最後に、アヒルの卵を煮詰めた酒をすべて瓶に注ぎ、密封して涼しく風通しの良い場所に 45 日間置いてから消費します。

料理のヒント

1. グルコースパウダーを加えるコツは、卵黄をより赤くできることです。この方法は麗江の叔母から教わりました。他では見たことがないと思いますが、このような塩漬けのアヒルの卵は美味しいと思います。白ワインを加えると、卵黄から油が出やすくなります。

2. 密閉できる容器であれば瓶として使用できますが、水や油が入っていないものでなければなりません。アヒルの卵はまず洗浄して乾燥させる必要があります。そうしないと、アヒルの卵はすぐに臭い卵になってしまいます。

3. 最初にアヒルの卵を容器に入れてからスパイス水を注ぎます。そうしないと、アヒルの卵が浮いて扱いにくくなります。

4. 実際に漬けたのはアヒルの卵のほかに、鶏の卵の瓶でしたが、鶏の卵に含まれる成分はアヒルの卵とは少し異なります。塩漬けアヒルの卵を作るのに使われるアヒルの卵は、黄身が大きく、油が出やすく、香りがよいです。

5. ちょっと焦りました。この写真のアヒルの卵は20日間漬け込んだ後に撮ったものです。油は出ていますが、真ん中にまだ少し硬い芯が残っているのがわかります。45日後に様子を見ます。

方法2:

1. 粘土の瓶またはガラスの容器をきれいにし、自然乾燥させます。

2. 新鮮なアヒルの卵を水に入れて、軽くこすってきれいにし、風通しの良い場所に置いて完全に乾かします。

3. アヒルの卵をガラス瓶にきれいに入れ、度数の高いお酒を注ぎます。

4. 乾燥胡椒を鍋の水に加え、強火で沸騰させます。

5. 沸騰したお湯に塩を入れ、箸でかき混ぜて溶けて飽和状態になったら火を止めます。

6. コショウの実を取り除き、塩水が完全に冷めるまで待ってから、卵の表面が覆われるくらいの量をボトルに注ぎます。

7. ボトルを密封し、風通しの良い場所に置きます。約20日後にボトルを開けます。

8. 鍋に卵を入れ、十分な水を加えて8分間加熱します。

ヒント

1. 白ワインを加えることは香りを高める鍵であり、大量に入れなければならず、省略することはできません。

2. 塩漬けアヒルの卵には多くの利点がありますが、妊婦や脾陽が不足している人は食べないでください。特別な注意：このおいしい塩漬けのアヒルの卵は、妊婦の浮腫を引き起こす犯人です。

3. アヒルの卵を洗った後は、必ず表面の水分を乾かしてください。そうしないと、アヒルの卵は漬ける過程で生水に触れると簡単に劣化してしまいます。

4. 彩度とは何ですか?塩が水に溶けなくなるまで水に塩を加えることを意味します。一般的に、使用される塩の量はきれいな水の約20％です。

5. 鶏卵に比べてアヒルの卵は魚臭が強いですが、塩水に漬けると魚臭さが取れます。味の面では、漬けたアヒルの卵の方が香りがよくて美味しいです。

6. 使用する水と塩の量はアヒルの卵の数によって異なります。このレシピの量は参考値です。

7. 漬け込み時間はあくまでも参考であり、四季の気温によって異なります。マリネがほぼ終わったら、アヒルの卵を取り出して、好みの味になるまで茹でます。塩味が適度であれば、アヒルの卵をすべて取り出し、表面を拭いて乾かし、冷蔵庫に保存します。塩味が足りない場合は、さらに数日間浸しておきます。塩味の好みは人それぞれなので、漬け込む時間は好みに応じて調整してください。