乾燥したナマコはどのように保存すればよいですか?

ナマコの一般的な加工方法は、保存する前に乾燥させることです。そのため、私たちが目にするナマコは、基本的に乾燥したナマコから作られています。干しナマコの保存にも注意が必要です。適切な保存方法で保存しないと湿気にさらされてカビが生えたり、劣化したりします。乾燥ナマコの保存方法も種類によって異なりますが、一般的には密閉して風通しの良い場所に置いておきます。

保管方法

1. 乾燥ナマコ：

乾燥したナマコを密封し、風通しの良い乾燥した場所に置きます。賞味期限は2～3年

2. すぐに食べられるナマコ

0〜4℃で90日間保存してください。開封後食べない場合は冷蔵庫に保管してください。 90日を超える場合は、冷凍して12か月保存できますが、味は変わり、栄養素は失われません。

3. 冷凍ナマコ1匹

冷凍容器（-15°C）に入れて12か月間保存します。

4. 高圧ナマコ

冷凍容器（-15°C）に入れて12か月間保存します。

5. フリーズドライナマコ

密封して乾燥した場所に保管し、室温で36か月

6. 塩漬けナマコ（半乾燥）

◎漬けナマコの保存方法：漬けたナマコを小袋に1本ずつ入れて冷蔵庫で保存します。

◎生醗酵人参と半乾き人参の保存方法：生醗酵人参と半乾き人参は冷蔵庫で保存し、常温で保存しないでください。

ナマコは大量の水を浸しますが、具体的な時間と手順は特殊です。公品ナマコ研究所がまとめた次の泡立て方法に従うと、ナマコの泡立て効果がより良くなります。

①セミオイルヘア、②純水ヘア、③蒸発。

どちらの方法を使用する場合でも、膨張プロセスで使用する容器と水には油や塩分が含まれていてはなりません。油はナマコを溶かしますが、塩はナマコの膨張を妨げます。

半脂性髪

まず、ナマコの皮を水で洗い、乾かし、冷たい油をひいた鍋で弱火で加熱します。油の温度が上がり、ポンポンという音がしたら、手持ちのスプーンで材料を回しながら、スプーンを火から引き離します。ナマコが柔らかくなったら取り出して油を切り、アルカリ水で脂を洗い流し、最後に沸騰したお湯で大きくなるまで煮て、砂の腸を取り除きます。通常、500グラムの乾物には2〜2.5キログラムの密輸品が送られますが、この方法は現在ではほとんど使われていません。理由は、①出力が少ない、②膨化中のナマコの揚げ具合をコントロールしにくい、③揚げ方のコツをマスターしても、洗浄時にナマコの表面の油を洗い流すことが難しく、膨化中にナマコが柔らかくなってしまうことが多いからです。

純水ヘア

1. 乾燥したナマコを水道水で1分間すすぎ、表面のほこりを取り除きます。 2. 次に、乾燥したナマコを0〜5度の冷たい精製水に24〜36時間置き、ナマコが柔らかくなるまで途中で2回水を交換します。 3. 柔らかくなったナマコを腹部から縦に切り、ナマコの前端にある歯のような構造を取り除きます。 4. 油を塗っていない鍋に精製水を入れ、蓋をして沸騰させ、中火でナマコに簡単に穴があくまで40～60分煮ます。 5. 新しい0〜5度の冷たい精製水に交換し、途中で2回水を交換しながら、ナマコが乾燥ナマコの約2倍の長さになるまで約24〜36時間浸し、その後食べられるようになります。