肉に少し臭いがしたらどうすればいいですか？

購入した肉が適切に保管されていない場合、臭いがすることがあります。この時点ではまだ腐敗の段階に達していないため、加工後に臭いを取り除くことができ、まだ食べることができます。たとえば、食べる前にきれいな水で洗い流してください。一般的に、臭いは肉の表面に繁殖した細菌によって引き起こされます。もちろん、最良の方法は沸騰したお湯で湯通しすることです。肉が腐っていたら食べてはいけません。

1. 臭みを取るために湯通しする

腐った臭いを軽減するには、湯通しするのが良い方法です。肉を湯通しするときは、熱湯や沸騰したお湯ではなく、冷水を使用する必要があることに注意してください。そうしないと、臭いが肉に閉じ込められてしまいます。湯通しするときに塩を少々加えます。肉に火が通ったら取り出してきれいな水で洗い、臭いをほとんど取り除きます。

2. 塩水に浸して臭いを取る

塩処理も肉の酸敗を取り除く良い方法です。生肉で臭いが少し残っている場合は、まず多量の塩に3～4時間漬け込み、その後、濃い塩水に1時間浸し、さらにきれいな水に1時間浸すと、臭いがほとんどなくなります。湯通しした肉の場合は、塩水に約 30 分間浸し、取り出してきれいな水にさらに 30 分間浸します。

3. ワインは臭いを消す

ワインで洗うと臭いも取れます。比較的度数の高い白ワインを使って、肉を繰り返しこすります。少し贅沢をしたいなら、白ワインに浸してください。節約したいなら、白ワインを水に混ぜたものでこすってもいいでしょう。ワインで擦り込んだ後、きれいな水に約15分間浸します。

4. 臭いを取るための白酢

白酢は肉の腐った臭いを取り除くのにも効果的です。臭いのついた未加工の肉は、白酢と水でこすり洗いしてから、きれいな水に約 15 分間浸します。酢水とお湯で湯通しする方法も消臭に使えます。具体的な方法は、白酢と水を使って食材を湯通しする点以外は、通常の調理における湯通しと同じです。冷湯通しである点に注意してください。

5. 酸っぱい果物は臭いを消す

酸っぱい果物も消臭に効果的です。レモンやゴレンシなどの酸っぱい果物を用意し、叩いて潰し、水を加えて肉を洗い、きれいな水に 15 分間浸します。酸っぱい果物をスライスして鍋に入れ、水を加えて肉を湯通しすることもできます。

6. 果物の皮の臭いを取り除く

オレンジの皮、レモンの皮、レモンの葉も消臭に使えますが、レモンの葉が最も効果的です。鍋にレモンの葉と他の材料を入れ、冷水を加え、肉を鍋に注ぎ、よく煮ます。最後に肉を取り出し、きれいな水に約30分間浸します。